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牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
牛外胥肉的特点是肉质松而嫩,肌纤维长。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
牛上脑肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：B
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第5题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
正确答案：C
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第6题：
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
- A、肉质肥嫩
- B、筋多质嫩
- C、肉老筋多
- D、肉质软嫩
正确答案:A -
第7题：
牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
正确答案:错误 -
第8题：
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
正确答案:正确 -
第9题：
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
正确答案:正确 -
第10题：
牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
正确答案:错误 -
第11题：
牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
正确答案:正确 -
第12题：
牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
正确答案:正确 -
第13题：
牛腑肋的特点是肥瘦相间,肉质较嫩,属一级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：A
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第16题：
外脊又称牛柳,解剖学上称为腰大肌。()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第17题：
牛前腿肉属（）。
- A、四级牛肉
- B、三级牛肉
- C、二级牛肉
- D、一级牛肉
正确答案:B -
第18题：
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
- A、烧、扒
- B、炖、焖
- C、炒、熘
- D、蒸、卤
正确答案:C -
第19题：
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
- A、胡椒粉
- B、辣椒油
- C、嫩肉粉
- D、苏打粉
正确答案:C -
第20题：
制作匈牙利烩牛肉应选用（）
- A、牛外脊肉
- B、牛胸口肉
- C、牛前腿肉
- D、牛里脊肉
正确答案:B -
第21题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
正确答案:正确 -
第22题：
牛的上脑（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
- A、组织紧密
- B、筋膜丰富
- C、肉质肥嫩
- D、肉质老韧
正确答案:C -
第23题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
- A、牛后腿肉
- B、牛前腿肉
- C、牛里脊肉
- D、牛脯肉
正确答案:C