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泡芙面糊中的()热凝固性,能使增大的体积固定。A、油脂B、鸡蛋蛋白质C、面粉中的淀粉D、面粉中的面筋

题目
泡芙面糊中的()热凝固性,能使增大的体积固定。

A、油脂

B、鸡蛋蛋白质

C、面粉中的淀粉

D、面粉中的面筋

相似考题

1.泡夫面糊中的( )的热凝固性，能使增大的体积固定。A.油脂B.鸡蛋蛋白质C.面粉中的淀粉D.面粉中的面筋

2.泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。

3.油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对，错)。

4.泡芙面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,能使面还具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、量B、黄油C、蛋白D、淀粉

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  • 第1题：

    泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

    A.炝制

    B.焗制

    C.煎制

    D.炸制


    正确答案：D

  • 第2题：

    鸡蛋中的( )，能使泡芙制品变得柔软、光滑。

    A.蛋黄的乳化性

    B.蛋白的起泡性

    C.蛋白的热凝固性

    D.蛋黄的疏水性


    正确答案：A

  • 第3题：

    如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适？


    50℃

  • 第4题：

    检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    泡芙面糊的起发主要是由( )。

    A.面糊中鸡蛋的特性决定的

    B.面糊中各种原料的特性决定的

    C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

    D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的


    正确答案：D
    泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。

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