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牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。A.冷水加工法B.热油加工法C.沸水加工法D.热油加工法

题目

牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。

A.冷水加工法

B.热油加工法

C.沸水加工法

D.热油加工法

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1.适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：A.冷水加工法B.热油加工法C.沸水加工法D.热空气加工法

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3.牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。A.沸水B.盐水C.冷水D.热汤

4.炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法( )。A.冷水加工法B.热水加工法C.沸水加工法D.热油加工法

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  • 第1题：

    热油加工法加工牛肉块是为了使其( )，以减少水分流失。

    A.初步成熟

    B.软化收缩

    C.形成硬壳

    D.膨胀变大


    正确答案：A

  • 第2题：

    用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。

    A.使其成熟

    B.防止变色

    C.使其果胶软化

    D.易于剥去麦皮


    正确答案：C

  • 第3题：

    下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。

    A.牛肉丝

    B.牛肉片

    C.牛肉块

    D.牛排


    正确答案：C

  • 第4题：

    沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。

    A.使其表面结成硬壳

    B.使其吸收水分，体积膨胀

    C.去除不良气味

    D.使其初步上色


    正确答案：B

  • 第5题：

    下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )

    A.土豆

    B.芹菜

    C.番茄

    D.西兰花


    正确答案：A

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