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参考答案和解析
正确答案:B
更多“由于( )表面的细菌有 50%~60%能产生颜色,所以腐败的肉体表面有各种色斑。A.畜肉B.禽肉C.鱼肉D.乳 ”相关问题
  • 第1题:

    条件可食肉是指

    A.不新鲜的畜肉
    B.受意外伤害死亡的畜肉
    C.经无害化处理后可食用的病畜肉
    D.没有经过后熟的肉
    E.轻度腐败变质的畜肉

    答案:C
    解析:

  • 第2题:

    火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉(鱼糜)为主要原料,经()、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的西式灌制品。


    B

  • 第3题:

    处在僵直和后熟阶段的畜肉为()

    A.腐败肉

    B.条件可食肉

    C.废弃肉

    D.新鲜肉


    新鲜肉

  • 第4题:

    畜肉从新鲜到腐败变质,哪个阶段肉质最好

    A.僵直

    B.后熟

    C.自溶

    D.腐败


    僵直、后熟

  • 第5题:

    【简答题】简述鱼肉肉质比畜肉柔软的原因。


    影响肉多汁性的原因很多,①、宰前因素主要包括畜禽动物品种、年龄、宰前运输、囚禁和饥饿、能量水平、身体状况等。②、宰后因素主要有屠宰工艺,胴体储藏,尸僵开始的时间、熟化(成熟度)、肌肉的解剖学位置、脂肪厚度、pH值的变化、蛋白质水解酶的活性、以及加工条件等。