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芹菜沸水初步热加工的目的是( )A.使其初步成熟B.使其果胶物质软化C.防止变色D.易于剥去麦皮

题目

芹菜沸水初步热加工的目的是( )

A.使其初步成熟

B.使其果胶物质软化

C.防止变色

D.易于剥去麦皮

相似考题

1.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

2.热油加工法加工牛肉块是为了使其( )，以减少水分流失。A.初步成熟B.软化收缩C.形成硬壳D.膨胀变大

3.沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分，体积膨胀C.去除不良气味D.使其初步上色

4.牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。A.沸水B.盐水C.冷水D.热汤

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  • 第1题：

    用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。

    A.使其成熟

    B.防止变色

    C.使其果胶软化

    D.易于剥去麦皮


    正确答案：C

  • 第2题：

    下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。

    A.牛肉丝

    B.牛肉片

    C.牛肉块

    D.牛排


    正确答案：C

  • 第3题：

    番茄沸水初步热加工的目的是( )

    A.使其初步成熟

    B.使其果胶物质软化

    C.防止变色

    D.易于剥去表皮


    正确答案：B

  • 第4题：

    下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )

    A.土豆

    B.芹菜

    C.番茄

    D.西兰花


    正确答案：A

  • 第5题：

    沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。

    A.西兰花

    B.番茄

    C.芹菜

    D.牛肉块


    正确答案：A

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