丁是把原料经批片,(),改丁三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.切条 - itgle

itgle.com

题目

丁是把原料经批片,(),改丁三道工序成形.

A.裁片

B.切丝

C.剁条

D.切条

相似考题

1.凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。

2.丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.改丁

3.适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为()。A.青鱼、草鱼B.鲚鱼、鲢鱼C.鱿鱼、墨鱼D.银鱼、鲫鱼

4.原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉

更多“丁是把原料经批片,(),改丁三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.切条 ”相关问题

第1题：

菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.
A.原料
B.主料
C.辅料
D.加料

正确答案：A
第2题：

糟熘三白的原料都应改刀成()。
A、片形
B、条形
C、块形
D、丁形

参考答案：A
第3题：

肉干类制品是指瘦肉经预煮、切丁（条或片）、调味、浸煮、收汤、干燥等工艺制成的干熟类肉制品；

正确
第4题：

丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形.
A.裁片
B.切丝
C.剁条
D.批片

正确答案：D
第5题：

()是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开.
A.片
B.剁
C.切
D.斩

正确答案：C

相关内容