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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。此题为判断题(对，错)。

题目

油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

2.油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

3.适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。

4.油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹制

参考答案和解析
正确答案：√
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  • 第1题：

    适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。

    A、完全不同

    B、根本不同

    C、基本相同

    D、完全相同


    参考答案：C

  • 第2题：

    所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。

    A.油发

    B.火发

    C.水发

    D.碱发


    正确答案：：A


  • 第4题：

    把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。

    A.油焐

    B.油焖

    C.油浸

    D.油发


    参考答案：B

  • 第5题：

    涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。

    A、烤发

    B、碱发

    C、蒸发

    D、气发


    参考答案：B

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