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造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。

题目

造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。

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1.桂林三花酒蒸饭质量要求:不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯,含水量为()%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75

2.馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。A.过松B.糊底C.夹生D.过软

3.澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大

4.饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性

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  • 第1题：

    面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

    A.酵母膨松

    B.化学膨松

    C.全蛋膨松

    D.小苏打膨


    正确答案：B

  • 第2题：

    造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

    A、蒸制时间短

    B、蒸制时间长

    C、蒸制温度高

    D、蒸锅水太满


    答案：A

  • 第3题：

    利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

    A.物理起泡

    B.物理膨松

    C.机械膨松

    D.机械起泡


    正确答案：D

  • 第4题：

    制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

    A.破坏面糊中的气泡，影响胀度

    B.面糊变粘，影响制品的膨松度

    C.面糊“起劲”，影响制品的松软充

    D.面糊“澥”影响制品的松软度


    正确答案：：A


  • 第5题：

    制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。

    A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

    B、面糊变粘，影响制品的膨松堵

    C、面糊“起劲”，影响制品的松软度

    D、面糊“澥”，影响制品的松软度


    答案：A

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