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擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。此题为判断题(对，错)。

题目

擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A.和B.擀C.卷D.搓

2.清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A.椭圆形B.长方形C.圆形D.菱形

3.混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓

4.清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱

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  • 第1题：

    清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.反复擀叠

    B.反复擀压

    C.反复叠擀

    D.反复叠压


    参考答案：A

  • 第2题：

    是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

    A.分割

    B.擀

    C.成形

    D.捏


    正确答案：C

  • 第3题：

    擀是借助于工具将面团展开，使之变为片状的操作手法。


    擀

  • 第4题：

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.擀

    B.叠

    C.擀叠

    D.搅


    参考答案：C

  • 第5题：

    用擀面杖把面团擀成椭圆形、从内向外卷起来，收口处朝下。


    擀皮

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