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面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。A、成形B、分割C、称重D、表面装饰
题目
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A、成形
B、分割
C、称重
D、表面装饰
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第1题：
软质面包的成型包括分割、滚圆、中间发酵、造型、最后醒发等步骤与技巧。
错误 -
第2题：
13、面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成，包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。
B -
第3题：
中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。
4 -
第4题：
面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成，包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。
发酵 -
第5题：
制作面包时，面团成型后，其最后发酵最适温度为 （) ℃。
A．30-32
B．33-34
C．35-38
D．38-40
①使酵母大量繁殖，产生二氧化碳，促进面团体积膨胀；②改善面团加工性能，使之具良好延伸性、降低粘性，为面包的最后醒发和烘焙时获得最大体积奠定基础；③使面团成为疏松多孔、柔软似海绵的组织结构；④使面包具有诱人的发酵香味。