A.水调面坯
B.冷水面坯
C.温水面坯
D.热水面坯
第1题:
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
第2题:
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
第3题:
在热水主坯中()的性质起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水的温度
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水