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更多“在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 ”相关问题
  • 第1题:

    主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水量

    D.水温


    参考答案:D

  • 第2题:

    主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水量

    D.水温


    正确答案::D


  • 第3题:

    在热水主坯中()的性质起主要作用。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.淀粉和蛋白质

    D.水的温度


    正确答案::D


  • 第4题:

    在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.淀粉和蛋白质

    D.水


    正确答案::C