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不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母
题目
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。
A.压榨鲜酵母
B.压榨干酵母
C.活性鲜酵母
D.液体鲜酵母
相似考题
参考答案和解析
参考答案：C
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第1题：
固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（ ）。A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高
B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定
C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好
D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率答案：A解析：发酵液浓度过高会使酵母细胞大量失水而无法复原，即杀死了酵母细胞，故A正确。酵母菌只要在有氧气的条件下，有充足的营养就会繁殖，故8错误。检测凝胶珠是否合格，经常使用下列检测方法：一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠制作成功，二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的，所以并不是越大越好，越硬越好，故C错误。酵母固定化的目的是为了反复利用酵母菌，而且能提高产品的品质，故D错误。 -
第2题：
3、发酵面坯中的酵母数量越多，发酵力越大。 （）
错误 -
第3题：
2、啤酒的实际发酵度和最终发酵度之差 ，说明 酵母的状态好，发酵能力强。
答：外观发酵度为根据发酵液残糖的外观浓度计算出的发酵度。外观发酵度= 原麦汁浓度-发酵后外观浓度 ×100% 原麦汁浓度 实际发酵度为根据发酵液除去酒精后，剩余的实际浓度计算出的发酵度。实际发酵度= 原麦汁浓度-发酵液实际浓度 ×100% 原麦汁浓度 根据经验，实际发酵度 = 外观发酵度×0.819。 -
第4题：
1、活性干酵母易酸败、发酵力弱 （）
错误 -
第5题：
啤酒的实际发酵度和最终发酵度之差 ，说明 酵母的状态好，发酵能力强。
答：外观发酵度为根据发酵液残糖的外观浓度计算出的发酵度。外观发酵度= 原麦汁浓度-发酵后外观浓度 ×100% 原麦汁浓度 实际发酵度为根据发酵液除去酒精后，剩余的实际浓度计算出的发酵度。实际发酵度= 原麦汁浓度-发酵液实际浓度 ×100% 原麦汁浓度 根据经验，实际发酵度 = 外观发酵度×0.819。