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采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )此题为判断题(对，错)。
题目
采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
参考答案：B
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第2题：
使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第4题：
用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
参考答案：B
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第5题：
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对