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煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。A.油条B.瘦肉C.鱼类D.鸡肉

题目

煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。

A.油条

B.瘦肉

C.鱼类

D.鸡肉

相似考题

1.啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。此题为判断题(对，错)。

2.煎炸岗的成品要色泽鲜艳( )色,形状美观。A.金黄B.深色C.浅色D.色白黄

3.腹部手术后应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物

4.食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素

参考答案和解析
答案：C
更多“煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如:在相同油温下, ”相关问题

  • 第1题：

    煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。

    A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

    B.油温过高使油产生对人体有害的物质

    C.容易使被煎炸食物的口感不好

    D.以上说法均正确


    正确答案：B

  • 第2题：

    A.含植物油脂多的中药，出现内外色泽严重加深，油质渗透外表，具有油哈味
    B.含黏液质（糖分）多的药材，质地变软，外表发黏，内色加深，但无油哈气
    C.药材躯体易残，色泽加深，外表呈油样光泽，"哈喇"气味强烈
    D.都不是
    E.都是

    杏仁的泛油现象属于（ ）。

    答案：A
    解析：
    中药"泛油"的含义比较广泛，它包括含植物油脂多的中药(杏仁、桃仁等)，出现内外色泽严重加深，油质渗透外表，具有油哈味；其次，含黏液质(糖分)多的药材(天冬、党参等)，质地变软，外表发黏，内色加深，但无油哈气；另外，就是动物类药材(刺猬皮、九香虫等)躯体易残，色泽加深，外表呈油样光泽，"哈喇"(即酸变)气味强烈。这几种现象均通称泛油。

  • 第3题：

    棕榈油比亚麻籽油更适合做煎炸油脂？


    B

  • 第4题：

    A.过咸过酸食物
    B.油烹煎炸食物
    C.过硬食物
    D.牛奶以及过甜食物
    E.过软食物

    腹部手术后应该避免(　　)。

    答案：D
    解析：

  • 第5题：

    A.含植物油脂多的中药，出现内外色泽严重加深，油质渗透外表，具有油哈味
    B.含黏液质（糖分）多的药材，质地变软，外表发黏，内色加深，但无油哈气
    C.药材躯体易残，色泽加深，外表呈油样光泽，"哈喇"气味强烈
    D.都不是
    E.都是

    刺猬皮的泛油现象属于（ ）。

    答案：C
    解析：
    中药"泛油"的含义比较广泛，它包括含植物油脂多的中药(杏仁、桃仁等)，出现内外色泽严重加深，油质渗透外表，具有油哈味；其次，含黏液质(糖分)多的药材(天冬、党参等)，质地变软，外表发黏，内色加深，但无油哈气；另外，就是动物类药材(刺猬皮、九香虫等)躯体易残，色泽加深，外表呈油样光泽，"哈喇"(即酸变)气味强烈。这几种现象均通称泛油。

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