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擀制混酥面团时，应做到( )。A.一次性擀平，放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

题目

擀制混酥面团时，应做到( )。

A.一次性擀平，放入冰箱冷却

B.应尽量重复擀制几次直到擀平

C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

相似考题

1.清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱

2.混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限

3.混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓

4.擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

参考答案和解析
正确答案：：D


更多“擀制混酥面团时,应做到( )。A.一次性擀平,放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形 ”相关问题

  • 第1题：

    清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.反复擀叠

    B.反复擀压

    C.反复叠擀

    D.反复叠压


    参考答案：A

  • 第2题：

    擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒。

    A.大小

    B.重量

    C.用途

    D.材料


    参考答案：C

  • 第3题：

    混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()


    答案：错误

  • 第4题：

    ( )一般用于面坯料的延压制皮。

    A、面棍

    B、酥棍

    C、擀筒

    D、平擀筒


    参考答案：D

  • 第5题：

    混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。

    A、多次擀制均匀

    B、二次擀制一致

    C、擀平即可

    D、避免反复擀制


    答案：D

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