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面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。A.疏松程度B.体积大小C.口味优劣D.外观形状
题目
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。
A.疏松程度
B.体积大小
C.口味优劣
D.外观形状
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第1题：
面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。()
答案：正确
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第2题：
软质面包的成型包括分割、滚圆、中间发酵、造型、最后醒发等步骤与技巧。
错误 -
第3题：
制作面包时，面团成型后，其最后发酵最适温度为 （) ℃。
A．30-32
B．33-34
C．35-38
D．38-40
①使酵母大量繁殖，产生二氧化碳，促进面团体积膨胀；②改善面团加工性能，使之具良好延伸性、降低粘性，为面包的最后醒发和烘焙时获得最大体积奠定基础；③使面团成为疏松多孔、柔软似海绵的组织结构；④使面包具有诱人的发酵香味。 -
第4题：
机械成型多用于主食面包的制作，( )。
A.形状简单，产量小
B.形状简单，产量大
C.形状复杂，产量大
D.装饰复杂，产量小
正确答案：B
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第5题：
汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。
B