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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。A.上劲的面团得到松驰B.促使面团的韧性增强C.延长面坯的保质期D.促进烘烤时易产生金黄色

题目

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

A.上劲的面团得到松驰

B.促使面团的韧性增强

C.延长面坯的保质期

D.促进烘烤时易产生金黄色

相似考题

1.()是由两种不同性质的面团组成的。A.混酥面坯B.清酥面坯C.泡夫面坯D.蛋糕坯

2.()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

3.擀制混酥面团时，应做到( )。A.一次性擀平，放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

4.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

更多“混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油 ”相关问题

  • 第1题：

    混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()


    答案：错误

  • 第2题：

    19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。


    错误

  • 第3题：

    混酥面坯制成后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（）。

    A．使面团内部水分充分均匀地吸收

    B．促使黄油凝固，易于成型

    C．能使上劲的面团得到松弛

    D．以上均对


    以上均 对

  • 第4题：

    混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。


    细小

  • 第5题：

    混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。


    C

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