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下列对鲁菜特点的表述正确的有（）A.口味偏于咸鲜 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味型丰富、百菜百味 D.烹调法以爆、扒最为突出 E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

题目
下列对鲁菜特点的表述正确的有（）

A.口味偏于咸鲜
B.精于制汤和以汤增鲜
C.味型丰富、百菜百味
D.烹调法以爆、扒最为突出
E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长
相似考题

1.鲁菜重视咸味,实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。( )此题为判断题(对，错)。

2.下列关于代理特征的表述，正确的有（ ）。

3.下列关于项目信息特点的表述，正确的有（ ）。

4.下列关于财产全面清查特点的表述中,正确的有()。A、清查的范围广B、清查的内容多C、清查的时间长D、投入的人力多

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  • 第1题：

    下列有关设备安装工程特点的表述，正确的有（ ）。


    正确答案：ABD

  • 第2题：

    关于银行借款的特点，下列表述正确的有()。

    A:适用于各类企业
    B:成本高
    C:筹资速度快
    D:方式灵活
    E:风险低

    答案：A,C,D
    解析：
    银行借款是企业按照借款合同从银行等金融机构筹集短期或长期的债权资本的筹资方式。这种方式的优点是筹资速度快、成本低、方式灵活等。缺点是风险高、限制条件多、筹资数额有限。

  • 第3题：

    对通过外联方式获取职业供求信息的特点，下列说法正确的是（）

    • A、有费用低的特点
    • B、有费用高的特点
    • C、有不需费用的特点
    • D、有收取费用的特点

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列选项中关于杂志广告特点表述正确的有（）。

    • A、时效长
    • B、针对性不强
    • C、发行周期长
    • D、信息传播不及时

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    下列各地菜系与其代表名菜对应正确的有（）。

    • A、粤菜——脆皮烤乳猪
    • B、淮扬菜——叫花鸡
    • C、川菜——麻婆豆腐
    • D、辽菜——红烧狮子头
    • E、鲁菜——糖酷黄河鲤鱼

    正确答案:A,B,C,E

  • 第6题：

    下列对卷的特点表述正确的是（）

    • A、造型美观、花纹自如
    • B、线条流畅、花纹自如
    • C、花式多样、花纹自如
    • D、花式统一、花纹自如

    正确答案:B

  • 第7题：

    下列有关流动服务特点的表述，正确的有（）

    • A、具有邮购性质
    • B、灵活方便
    • C、服务上门
    • D、小巧精干
    • E、机动性大

    正确答案:B,C,D,E

  • 第8题：

    多选题
    下列不属于鲁菜主要特点的是（　　）。
    A

    选料精细

    B

    精于制汤

    C

    选料广博

    D

    讲究丰满实惠


    正确答案： A,D
    解析：
    鲁菜主要特点有：①选料精细；②讲究丰满实惠；③精于制汤；④烹制海鲜有独到之处；⑤善以葱香调味。

  • 第9题：

    多选题
    下列对川菜特点的表述正确的有(    )。
    A

    用料广博

    B

    精于制汤和以汤增鲜

    C

    味道各样

    D

    菜肴适应面广

    E

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味


    正确答案： C,B
    解析：

  • 第10题：

    单选题
    对“蛇”的制作有独到之处的是（）
    A

    鲁菜

    B

    粤菜

    C

    川菜

    D

    苏菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    对鲁菜的描述正确的是（　　）。
    A

    调味重清爽鲜淡平和

    B

    主要由齐鲁菜、胶辽菜和孔府菜组成

    C

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    D

    传进宫廷，成为御膳的主体

    E

    代表名菜有：香菇炖鸡、九转大肠


    正确答案： E,C
    解析：
    鲁菜源远流长，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜三大部分组成。其菜系的形成可以追溯到春秋战国时期，到唐、宋时期已经成为北方地区菜肴的主要代表，并流传全国各地。元、明、清各代，进入宫廷，并成为御膳支柱。是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，为八大菜系之首。鲁菜的特点是讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。A项，调味重清爽鲜淡平和是淮扬菜的特点；C项，以麻辣、鱼香、怪味等擅长的是川菜；E项，香菇炖鸡是苏菜的代表。

  • 第12题：

    多选题
    下列对鲁菜的描述正确的有（　　）。
    A

    调味重清爽鲜淡平和

    B

    主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成

    C

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    D

    传进宫廷，成为御膳的主体

    E

    代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠


    正确答案： A,C
    解析：
    A项，属于淮扬菜的特点；C项，属于川菜的特点；E项，香菇炖鸡是江苏菜的代表菜。

  • 第13题：

    下列有关对项目管理模式的表述中，正确的有（ ）。


    正确答案：ABD

  • 第14题：

    下列关于光缆的特点，表述正确的有（ ）。

    A：传输损耗大
    B：传输容量大
    C：抗干扰能力强
    D：既导光又导电

    答案：B,C
    解析：
    2019版教材P60
    光缆的特点，教材原文是“用光缆传输电视信号具有传输损耗小、频带宽、传输容量大、频率特性好、抗干扰能力强、安全可靠等优点，是有线电视信号传输技术手段的发展方向。光纤只导光不导电，不怕雷击，也不需用接地保护，而且保密性好。”

  • 第15题：

    鲁菜的著名品种有哪些？


    正确答案:葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、爆炒核桃鸡丁、拔丝地瓜、奶汤白菜、清汤银耳、清烫燕菜等。

  • 第16题：

    下列选项中关于商函广告特点表述正确的有（）。

    • A、针对性强
    • B、价格高
    • C、亲近感好
    • D、沟通对象已经经过选择

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    下列对投资方式的特点，表述正确的有（） ①储蓄存款—低收益无风险 ②债券—稳健的投资 ③股票—高风险高收益并存 ④商业保险—避免风险的有效措施

    • A、①②
    • B、③④
    • C、②③
    • D、②④

    正确答案:C

  • 第18题：

    简述鲁菜的特点及代表菜肴。


    正确答案: 特点：
    1.选料精细，多以当地特色有原料为主
    2.烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拦、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用
    3.精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明，取其滑鲜
    4.烹制海鲜有独到之处
    5.善于以葱香调味
    代表菜肴：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、母子会、烩乌鱼蛋、德州扒鸡、蟹黄针翅、清汤燕菜等。

  • 第19题：

    各菜系口味特点提法正确的是（）。

    • A、淮扬菜偏重咸、鲜
    • B、广东菜重甜酸、味清淡
    • C、鲁菜重麻辣
    • D、川菜口味平和，咸甜适中

    正确答案:B

  • 第20题：

    问答题
    简述鲁菜的特点及代表菜肴。

    正确答案： 特点：
    1.选料精细，多以当地特色有原料为主
    2.烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拦、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用
    3.精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明，取其滑鲜
    4.烹制海鲜有独到之处
    5.善于以葱香调味
    代表菜肴：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、母子会、烩乌鱼蛋、德州扒鸡、蟹黄针翅、清汤燕菜等。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（　　）。
    A

    “浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜

    B

    “原汤原汁、甜咸适中”——浙菜

    C

    “重油、重色、重火功”——徽菜

    D

    “清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜

    E

    “一菜一格、百菜百味”——川菜


    正确答案： A,E
    解析：
    B项，江苏菜系以鲜活、鲜嫩为佳，烹调技法擅长炖、焖、煨、焐，特别讲究刀工、火工和造型，调味重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味。“原汤原汁、甜咸适中”是苏菜的特点，浙菜的特点是“鲜脆软滑，香酥绵糯，清爽不腻”。

  • 第22题：

    判断题
    鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 鱼香肉丝属于川菜的一种。

  • 第23题：

    问答题
    简述鲁菜的主要特点。

    正确答案：
    宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。鲁菜的特点是:
    (1)咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味;
    (2)以“爆”见长,注重火功;
    (3)精于制汤,注重用汤;
    (4)制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝;
    (5)丰满实惠、风格大气。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。
    解析： 暂无解析

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