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以下菜肴中，属于川菜的有（ ）。A.宫保鸡丁 B.葱烧海参 C.鱼香肉丝 D.麻婆豆腐 E.水煮鱼

题目
以下菜肴中，属于川菜的有（ ）。

A.宫保鸡丁
B.葱烧海参
C.鱼香肉丝
D.麻婆豆腐
E.水煮鱼
相似考题

1.四大菜系是指( )四种菜肴派系。A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

2.新派川菜属于()。A全新菜肴B改进型菜肴C仿制型菜肴D外国风味菜肴

3.在菜肴中，()是川菜的代表菜。A、太白鸭子B、油爆双脆C、蚝油牛肉D、五柳青鱼

4.川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表．()

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  • 第1题：

    以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

    A、形成菜肴良好的口感

    B、使菜肴油亮美观

    C、可突出主料

    D、便于菜肴的食用


    参考答案：D

  • 第2题：

    川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

    A.原料

    B.调味品

    C.菜肴

    D.口味


    正确答案：：B


  • 第3题：

    在以下菜系中，属于四大菜系的有（）。

    A.鲁菜
    B.闽菜
    C.川菜
    D.苏菜
    E.粤菜

    答案：A,C,D,E
    解析：

  • 第4题：

    简述川菜的特点及代表菜肴。


    正确答案: 1.调味多样，“一菜一格，百菜百味”之誉，喷水 型变化之精微细妙，令人叫绝；
    2.取材广泛；
    3.善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花。
    菜肴：鱼香肉丝、宫保双鸡丁、干烧岩鲤、清蒸江团、麻婆豆腐、怪味鸡。

  • 第5题：

    川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

    • A、原料
    • B、调味品
    • C、菜肴
    • D、口味

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列名菜中，（）是四川菜系的著名代表菜肴。

    • A、龙虎斗
    • B、宫保鸡丁
    • C、佛跳墙
    • D、清炖蟹粉狮子头

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    按照饮食特点分，中国主要有四大菜系，即川菜、鲁菜、淮菜和粤菜。当然，其中最有名的，还是大家熟悉的川菜。川菜的突出特点是麻和辣，最正宗的川菜是成都和重庆两地的菜肴。如今川菜馆早已遍布世界各地，受到了人们的广泛欢迎。（　　）
    A

    川菜口味清淡

    B

    重庆菜属于川菜

    C

    中国菜的特点是麻和辣

    D

    成都和重庆两地才有川菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    以下菜肴中，属于川菜的有(    )。
    A

    宫保鸡丁

    B

    葱烧海参

    C

    鱼香肉丝

    D

    麻婆豆腐

    E

    水煮鱼


    正确答案： A,D
    解析：

  • 第9题：

    多选题
    著名菜肴糖醋鲤鱼属中国八大菜系中的（　　）。
    A

    苏菜

    B

    粤菜

    C

    鲁菜

    D

    川菜


    正确答案： C,B
    解析：
    “糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

  • 第10题：

    单选题
    重庆美食是以重庆火锅为龙头、渝派川菜为重点、(    )为特色。
    A

    民间菜肴

    B

    地方小吃

    C

    江湖菜肴

    D

    传统菜肴


    正确答案： A
    解析：

  • 第11题：

    多选题
    下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（　　）。
    A

    宫爆鸡丁

    B

    麻婆豆腐

    C

    清炖狮子头

    D

    锅巴肉片


    正确答案： A,C
    解析：
    川菜是我国四大菜系之一，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，代表菜谱有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、嫩肉土豆泥、锅巴肉片等。C项，清炖狮子头是苏菜的代表菜。

  • 第12题：

    多选题
    在以下菜系中，属于四大菜系的有(    )。
    A

    鲁菜

    B

    浙菜

    C

    川菜

    D

    苏菜

    E

    徽菜


    正确答案： B,E
    解析：

  • 第13题：

    下列菜肴中属于川菜的是()。

    A、宫保鸡丁

    B、麻婆豆腐

    C、西湖醋鱼

    D、鱼香肉丝


    参考答案：ABD

  • 第14题：

    在某餐馆中。所有的菜肴或者属于川菜系或者属于粤菜系，张先生点的菜中有川菜。因此，张先生点的菜中没有粤菜。
    以下哪项最能增强上述论证?（）[2008年招行真题]
    A.餐馆规定。点粤菜就不能点川菜．反之亦然
    B.餐馆规定．如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜
    C.张先生是四川人．只喜欢川菜
    D.张先生是广东人．但不喜欢粤菜
    E.张先生是四川人．最不喜欢粤菜


    答案：A
    解析：
    A项中的规定使得顾客只能点一种菜系，从而能够合理得出题干中的结论，因此，A项能增强题干。B项如果为真，则可以出现同时点川菜和粤菜的情况，削弱了题干结论：C、D、E项都可能造成张先生可能不点粤菜的情况．但不能确定一定没有粤菜．因此支持程度都没有A项强。

  • 第15题：

    在以下菜系中，属于四大菜系的有（）。

    A.鲁菜
    B.浙菜
    C.川菜
    D.苏菜
    E.徽菜

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第16题：

    味兼南北，擅长河鲜的菜肴是（）。

    • A、苏菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。

    • A、爆双脆
    • B、宫爆鸡丁
    • C、水煮肉片
    • D、樟菜鸭子

    正确答案:B

  • 第18题：

    回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

    • A、粤菜
    • B、川菜
    • C、鲁菜
    • D、湘菜

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。
    A

    爆双脆

    B

    宫爆鸡丁

    C

    水煮肉片

    D

    樟菜鸭子


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    烹制菜肴原以扬州风味为主，后引进川菜特色，又融入其他各地风味特色，逐渐演化成自己的风格，有“海派川菜”之美誉的上海代表饭店是（　　）。
    A

    多利川菜馆

    B

    洁而精川菜馆

    C

    梅龙镇酒家

    D

    老正兴菜馆


    正确答案： C
    解析：
    梅龙镇酒家以古典京剧“游龙戏凤”中正德皇帝微服私访“梅龙镇酒肆”之轶闻而得名，创始于1938年。梅龙镇的川菜被称为“海派川菜”，传统菜有200多种。

  • 第21题：

    问答题
    简述川菜的特点及代表菜肴。

    正确答案： 1.调味多样，“一菜一格，百菜百味”之誉，喷水 型变化之精微细妙，令人叫绝；
    2.取材广泛；
    3.善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花。
    菜肴：鱼香肉丝、宫保双鸡丁、干烧岩鲤、清蒸江团、麻婆豆腐、怪味鸡。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    四大菜系是指以下是种菜肴派系（　　）。
    A

    鲁菜、闽菜、川菜、粤菜

    B

    闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

    C

    川菜、粤菜、闽菜、京菜

    D

    川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜


    正确答案： A,D
    解析：
    20世纪50年代出现“菜系”一词，始有“四大菜系”之说，即鲁、苏、川、粤等菜系。又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙、徽、湘、闽等四个菜系。还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上京、沪等两个菜系。

  • 第23题：

    单选题
    下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（　　）。
    A

    宫保鸡丁

    B

    麻婆豆腐

    C

    麻辣仔鸡

    D

    龙抄手


    正确答案： D
    解析：
    川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焅、干烧、于煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、龙抄手等。C项，麻辣仔鸡属于湘菜。

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