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清代宫廷菜主要是在()三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的A.山东风味 B.满族风味 C.西北风味 D.四川风味 E.苏杭风味

题目
清代宫廷菜主要是在()三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的

A.山东风味
B.满族风味
C.西北风味
D.四川风味
E.苏杭风味
相似考题

1.组成山东风味菜的有()。A.济南风味B.胶东风味C.济宁风味D.金陵风味E.徐海风味

2.筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。A.中式B.西式C.广东D.中西结合

3.金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。A.北京B.杭州C.苏州D.南京

4.清末著名的“谭家菜”,是北京风味和()的完美结合,食界无口不夸。A.上海风味B.江苏风味C.山东风味D.广东风味

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  • 第1题：

    上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    A.菜肴

    B.特色菜

    C.名菜

    D.传统菜


    正确答案：：D


  • 第2题：

    现在人们所说的宫廷菜，一般是指（）的宫廷风味菜

    A.唐代
    B.元代
    C.明代
    D.清代

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    中式自助餐菜式（）。

    • A、岭南风味
    • B、江浙风味
    • C、宫廷风味
    • D、乡土风味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    现在人们所说的宫廷菜，一般是指的（）宫廷风味菜。

    • A、明代
    • B、唐代
    • C、宋代
    • D、清代

    正确答案:D

  • 第5题：

    简述宫廷风味菜的特点。


    正确答案: A.选料考究，讲究时令；
    B.烹调细腻，讲究刀工；
    C.讲究顺序进膳；
    D.菜名和宴席的名称寓意吉祥。

  • 第6题：

    清宫膳食的风味主要包括（）。

    • A、山东风味
    • B、满族风味
    • C、广州风味
    • D、苏杭风味

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    单选题
    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别
    A

    西餐厨房

    B

    其他风味菜厨房

    C

    中餐厨房

    D

    法餐菜厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    现在人们所说的宫廷菜，一般是指的（）宫廷风味菜。
    A

    明代

    B

    唐代

    C

    宋代

    D

    清代


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在（　　）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    粤闽风味

    D

    苏杭风味

    E

    川湘风味


    正确答案： C,D
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第10题：

    问答题
    简述宫廷风味菜的特点。

    正确答案： A.选料考究，讲究时令；
    B.烹调细腻，讲究刀工；
    C.讲究顺序进膳；
    D.菜名和宴席的名称寓意吉祥。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族，满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是（　　）。
    A

    山东菜

    B

    宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    清真菜

    E

    四川菜


    正确答案： D,A
    解析：
    京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长，代表菜有北京烤鸭、火燎鸭心、烩鸭四宝、北京鸭卷等。

  • 第12题：

    填空题
    现在人们所说的宫廷菜，一般是指____的宫廷风味菜。

    正确答案： 清代
    解析：
    历代宫廷肴馔风味，因受建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。尽管历代宫廷菜风味有南北味之分，但都具有一种共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

  • 第13题：

    大体在清末形成的北京风味菜肴体系,除受蒙古族,满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是: ( )

    A.山东菜

    B.宫廷菜

    C.官府菜

    D.清真菜

    E.四川菜


    正确答案：BCD

  • 第14题：

    清代宫廷菜是在三种各具特色的风味菜的基础上发展起来的,它们是（）。

    A.山东风味
    B.四川风味
    C.苏杭风味
    D.满族风味
    E.维吾尔族风味

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第15题：

    组成山东风味菜的有（）。

    • A、济南风味
    • B、胶东风味
    • C、济宁风味
    • D、金陵风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别

    • A、西餐厨房
    • B、其他风味菜厨房
    • C、中餐厨房
    • D、法餐菜厨房

    正确答案:C

  • 第17题：

    江苏菜由原江浙菜系分化而来，江浙菜系原来包括（）

    • A、淮阳风味
    • B、南京风味
    • C、苏南风味
    • D、浙江风味
    • E、徽州风味

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。

    • A、特色饮品
    • B、单一菜肴
    • C、招牌菜
    • D、地方或民族风味小吃

    正确答案:D

  • 第19题：

    多选题
    清宫膳食的风味主要包括（）。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    广州风味

    D

    苏杭风味


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在(    )三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    西北风味

    D

    四川风味

    E

    苏杭风味


    正确答案： E,A
    解析：

  • 第21题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在（）种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    西北风味

    D

    四川风味

    E

    苏杭风味


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列不属于桂菜风味菜流派的是（　　）。
    A

    桂北风味

    B

    海滨风味

    C

    少数民族菜

    D

    桂中风味


    正确答案： B
    解析：
    桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜，分别是：①桂北风味；②桂东南风味；③桂西风味菜；④海滨风味；⑤少数民族菜。

  • 第23题：

    单选题
    对北京地区风味菜影响最大的山东风味菜落户北京的时间是（　　）。
    A

    金代

    B

    元代

    C

    明代

    D

    清代


    正确答案： A
    解析：
    对北京地方风味菜影响最大的是流行于北方的山东菜。山东菜在京“落户”约起于明代。山东菜浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩的特色，更易为北京人所接受。清代初期至中叶，大量山东人在京做官，山东菜馆大量涌现，经过一系列改良，成为北京菜体系的主干部分。

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