酪蛋白酸钠因其分子中同时具有()和(),因而具有一定的乳化性。

第1题：

11、牛乳中酪蛋白沉淀后析出的乳清中还有蛋白质，称为乳清蛋白。

第2题：

乳蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白组成

第3题：

具有雌激素样作用，适合女性补充的蛋白质是

A．酪蛋白

B．大豆蛋白

C．乳清蛋白

D．正氮蛋白

第4题：

1、原料热处理可以使乳清变性，变性后的乳清可以与（）形成复合物，容纳更多的水分，并具有最小的脱水收缩作用。

A．白蛋白

B．酪蛋白

C．球蛋白

D．乳蛋白

第5题：

母乳中蛋白的类型为乳清蛋白和酪蛋白，其中含量较多的是乳清蛋白。