论述食用合成色素和食用天然色素在性质及安全性上自的特点?

参考答案： (1)毒性、安全性及营养 食用合成色素是由有机化工原料经过合成、提纯、精制、商品化等工艺制成的，无营养价值，而且这些化学物质本身及生产过程中产生或混入的杂质有可能对人体有影响，即人们所担心的毒性。而食用天然色素是从动、植物中提取的，有的还有一定的营养，甚至有一定的药理作用，人们较易接受。
(2) 色光、鲜艳度、坚牢度、着色力等应用性能 相对来说，由于食用合成色素是人工定向合成的预期物质，所以色泽鲜艳，色谱齐全，着色力高，耐热、耐碱、耐日光、耐氧化还原、耐细菌等坚牢度好。而食用天然色素一般含量较低，色价较低，着色力较差，且不稳定，坚牢度等比不上合成色素，尚有待改进。
(3) 适用范围 一般食用天然色素的染着性和配伍性(混用性)都较差，不同色素较难配合调出任何色调，且稳定性较差，易变色，有时有异味、异臭，在某种程度上限制了它的使用，目前应用不及食用合成色素普遍、方便。
综上所述，虽然目前国内外食用合成色素的生产与消费量大于食用天然色 素，但食用合成色素与食用天然色素各有优点，也各有不足，两者应相互补充，相互配合，扬长避短，相辅相成，都将有很大的发展前途与潜力。