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餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
服务员的文化水平对提高餐厅社会声誉有直接影响。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
服务员在餐厅服务时,要遵守服务顺序,为宾客服务。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
餐厅服务员的直属上级是餐厅经理。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
对某些顾客的出言不逊,损害餐厅的尊严,服务员应据理力争,哪怕开罪了顾客,也要想办法保持餐厅的尊严。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第8题：
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
- A、快步
- B、常步
- C、碎步
- D、巧步
正确答案:A -
第10题：
端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。
- A、常步
- B、疾步
- C、碎步
- D、垫步
正确答案:C -
第11题：
当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？
正确答案: （1）应立即向客人道歉，迅速清理并用干净的餐巾垫在餐台上，以免影响客人继续用餐；
（2）如果因服务员操作不当将汤汁溢洒在客人的衣物上，向客人道歉，同时征得客人同意情况下，及时用干净的毛巾为客人擦拭衣物（男服务员不宜为女宾客擦拭），并按照规定的管理权限主动提出为客人提供免费洗涤服务；
（3）如果是因为客人自己不小心溢洒在衣物上，服务员也应该立即主动为客人提供帮助，擦拭衣物（男服务员不宜为女宾客擦拭），并安慰客人，根据客人的要求为客人推荐洗涤服务。 -
第12题：
端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。
- A、疾步
- B、碎步
- C、垫步
- D、技巧步
正确答案:B -
第13题：
为宾时,应疾步走进会议室;为主时,若晚到会议室,应缓步走进会谈间。()此题为判断题(对，错)。
参考答案:×
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第14题：
当上黑板论述完后,应疾步走回座位。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
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第15题：
制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第16题：
施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
高价格的菜肴一定高利润,服务员应尽可能推荐高利润的菜肴。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
芡汁裹住菜肴外表,既能加快菜肴热量散发,又能增加菜肴的透明光泽度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第21题：
托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。
- A、餐厅日常服务工作
- B、托送火候菜
- C、端送汤类菜肴
- D、端送火锅类菜肴
正确答案:A -
第22题：
端托盘采用快步行走时，适合端送（）。
- A、汤汁较多的菜肴
- B、火候菜肴
- C、一般物品
- D、重物品
正确答案:B -
第23题：
端送火候菜肴或急物品时，应用（）
- A、碎步
- B、常步
- C、巧步
- D、疾步
正确答案:D