零餐服务的工作特点是()。A、宾客人数不定，需求标准不一B、宾客人数固定，菜品种类集中C、宾客人数不定，菜品种类集中D、需求标准统一，菜品种类分散

第1题：

第2题：

菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右边撤下的服务方式是（）。

• A、美式服务
• B、俄式服务
• C、法式服务
• D、中式服务

正确答案:A

第3题：

一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。

正确答案:错误

第4题：

当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）。

• A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
• B、照常规接受点菜
• C、向客人说明厨房没有的菜
• D、拒绝客人

正确答案:A

第5题：

当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）

• A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
• B、照常规接受点菜
• C、向客人说明厨房没有的菜

正确答案:A

第6题：

餐厅公关的首要任务是（）。

• A、推销菜品
• B、宣传酒店形象
• C、让宾客感到真诚地受到欢迎
• D、员工的外形漂亮、大方

正确答案:C

第7题：

宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。

• A、特殊需求
• B、超值需求
• C、特殊口味
• D、价值要求

正确答案:A

第8题：

宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？

正确答案: 我们因该向宾客解释，非常感谢您选择我们饭店来用餐，可是这道菜已售完，非常抱歉，但是我们饭店类似的名菜还有，需不要为你推荐几样呢？如果客人不愿意，执意要走，我们也应尊重别人的选择，向宾客表示歉意，并欢迎下次再来。

第9题：

菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。

• A、宴会
• B、团体包餐
• C、零餐
• D、自助餐

正确答案:C

第10题：

为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？

正确答案: 不妥当，这样一来显得我们的服务水平太低，是现标我们饭店高水准的推销服务，我们因该通过自己的观察做到一看、二听、三问，按宾客的消费动机，中等性、年龄、喜好，口味来为宾客推销菜式。

第11题：

第12题：

第13题：

以下不是团队宾客的特点（）。

• A、就餐时间相对集中
• B、就餐人数稳定
• C、就餐标准和菜式基本统一
• D、口味要求一致

正确答案:D

第14题：

菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

• A、客人喜欢的菜品
• B、客人禁忌菜品
• C、客人预定的菜品
• D、客人带来的菜品

正确答案:B

第15题：

在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由（）、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。

• A、菜品产地
• B、菜品口味
• C、菜品名称
• D、菜品形状

正确答案:C

第16题：

宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的（）

• A、宾客对点什么菜式拿不定主意
• B、宾客显示富裕的一种表现
• C、这位宾客是常客，对值台员表示信任
• D、宾客非常了解菜单

正确答案:D

第17题：

零餐服务的特点包括：（）多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错等。

• A、团队
• B、顾客
• C、菜肴
• D、标准

正确答案:B

第18题：

宾客请服务员对菜品进行介绍时怎么办？

正确答案: （1）介绍菜品的原料、烹调方法与技巧；
（2）介绍菜品的主要食用方法、营养成分；
（3）介绍菜品要真实、可信，不做人为的夸张与渲染；
（4）介绍菜品时语言清晰、简练，不可含糊啰嗦；
（5）介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。

第19题：

一般来说，客人数和菜品供应份数越多，平均每位餐厅服务员的工作也就越多。

正确答案:正确

第20题：

对活泼型宾客服务员要主动表现出乐于（），并以此赢得他们的好感。

• A、提供服务
• B、相知相助
• C、推荐菜肴
• D、介绍菜品

正确答案:B

第21题：

鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

• A、鱼头
• B、鱼尾
• C、鱼腹
• D、鱼鳍

正确答案:C

第22题：

值台服务员在接受宾客点菜时，身体前倾，在点菜单上清楚记下宾客所点的（）

• A、菜品名
• B、数量
• C、台号
• D、人数
• E、时间

正确答案:A,B,C,D

第23题：