A、酱油
B、醋
C、芥末
D、辣椒
1.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料
2.调味是烹调中极为重要的环节,要掌握()的原则。A、调料投放恰当,适时有序B、调料本身的品质C、调料的口味D、调料的变化
3.在烹饪加工过程中,常常需要添加适量的香味调料,用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
4.引起液体调料腐败变质的原因是()。A、调料的营养含量B、氧化分解C、水分流失D、调料的品质
第1题:
OK汁是其他复合味常用的原料,它本身一种( )。
A.单一味调料
B.复合味特制调料
C.中西结合调料
D.西餐专用调料
第2题:
第3题:
【单选题】()是山西话中“老醯”的本义。
A.甜酒
B.俗人
C.酱油
D.山西人
第4题:
A.焯煮加热
B.使用香辛调料
C.使用含有酒精的调料
D.使用酸性调料
E.使用含有醛类物质的调料
F.使用含有酮类物质的调料
第5题: