()不是文艺界人士就餐口味的要求。A、要求菜肴鲜嫩B、营养价值高C、喜欢带刺激的菜品D、喜欢吃蔬菜

第1题：

第2题：

少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。

• A、松软
• B、轻油
• C、清淡
• D、辛辣

正确答案:C

第3题：

调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

• A、丰富菜品的色彩
• B、丰富口味
• C、丰富形状
• D、丰富菜品的滋味

正确答案:A

第4题：

（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。

• A、俄式菜
• B、英式菜
• C、法式菜
• D、德式菜

正确答案:C

第5题：

以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。

• A、原料丰富菜品繁多
• B、选料严谨因材施艺
• C、刀工精湛
• D、口味变化不大

正确答案:D

第6题：

烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。

• A、成菜口味
• B、菜肴规格
• C、菜肴质量
• D、成菜要求

正确答案:A

第7题：

鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

• A、菜品的色泽
• B、菜品的要求
• C、菜品的质地
• D、菜品的口味

正确答案:B

第8题：

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

• A、菜肴质量
• B、菜品数量
• C、菜品形状
• D、菜品色泽

正确答案:A

第9题：

中青年人一般喜欢吃（）的菜品。

• A、清淡、鲜嫩
• B、油腻、口味重
• C、松软、易消化
• D、鲜嫩、易消化

正确答案:B

第10题：

中年人属成熟型，喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜肴。

• A、色泽鲜艳
• B、鲜嫩
• C、味重
• D、油轻

正确答案:C

第11题：

知识分子比较喜欢（）的菜肴。

• A、经济实惠
• B、营养价值高
• C、菜量大
• D、清淡

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

以下不是团队宾客的特点（）。

• A、就餐时间相对集中
• B、就餐人数稳定
• C、就餐标准和菜式基本统一
• D、口味要求一致

正确答案:D

第15题：

菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

• A、口味
• B、口感
• C、色彩
• D、形态

正确答案:B

第16题：

菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。

• A、清淡
• B、清鲜
• C、浓厚
• D、鲜嫩

正确答案:C

第17题：

（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

• A、菜肴组配
• B、冷菜拼摆
• C、热菜制作
• D、菜肴装盘

正确答案:A

第18题：

菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（）

• A、迎合顾客口味
• B、合理制定价格
• C、与就餐氛围协调
• D、风味兼容创新

正确答案:B

第19题：

菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

• A、滋味
• B、质感
• C、形状
• D、色彩

正确答案:D

第20题：

出于什么情况下，游客会要求自己点菜？（）

• A、旅游团队的饭菜不合自己的口味；
• B、自己喜欢吃感兴趣的菜肴以及特色风味；
• C、与同桌的团友有意见、闹矛盾；
• D、想换个环境，体现身价，等等。

正确答案:A,B,C,D

第21题：

文艺界人士比较喜欢（）的菜肴。

• A、避酸辣
• B、少而精
• C、清淡
• D、有特色

正确答案:A

第22题：

儿童一般喜欢吃（）的菜品。

• A、清淡、鲜嫩
• B、油腻、口味重
• C、松软、轻油
• D、辛辣、油腻

正确答案:A

第23题：