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文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高、口味要避酸辣,免刺激。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
湖南菜的调味以酸辣著称。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
井下避水灾路线要清晰,技术人员均要熟知。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第5题：
施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第6题：
中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
在烹调操作时,试尝口味如用手勺尝味,尝完要洗净。()此题为判断题(对，错)。
正确答案:正确
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第8题：
配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。
A、品质
B、口味
C、滋味
D、品味
答案：A -
第9题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
- A、鲜咸
- B、鲜香
- C、鲜嫩
- D、鲜醇
正确答案:A -
第10题：
下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。
- A、西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。
- B、华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。
- C、湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。
- D、华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。
正确答案:A,B,D -
第11题：
文艺界人士比较喜欢（）的菜肴。
- A、避酸辣
- B、少而精
- C、清淡
- D、有特色
正确答案:A -
第12题：
多选题下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。A西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。
B华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。
C湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。
D华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第13题：
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
小麦对干旱的抗性有避旱、免旱和耐旱三种类型。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。A、蛋白含量高
B、纤维丰富
C、营养价值高
D、热能含量高
参考答案：C
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第16题：
动物油营养价值比植物油营养价值高。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
资源不可全盘拿来,要扬长避短。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第19题：
植物油的营养价值高,所以应该只吃植物油。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。
- A、清淡
- B、清鲜
- C、浓厚
- D、鲜嫩
正确答案:C -
第21题：
法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。
正确答案:错误 -
第22题：
四川人的饮食特点是（）。
- A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
- B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之
- C、不爱吃泡菜
- D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
正确答案:A -
第23题：
判断题中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析