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原料写实型代表菜有()。A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐

题目
原料写实型代表菜有()。

A、芫爆肚丝

B、清蒸鳜鱼

C、红烧天梯

D、麻婆豆腐

相似考题

1.()为烹调方法写实型菜肴。A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹

2.湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。A、发丝肚丝B、芫爆肚丝C、发丝百叶D、芫爆百叶

3.()为寓意型菜肴的代表菜之一。A、贵妃鸡B、酱爆肚丝C、油爆虾仁D、红烧鱼翅

4.()是原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐

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  • 第1题：

    寓意型菜肴的代表菜有()。

    A、腰果虾仁

    B、芫爆肚丝

    C、叫花鸡

    D、红烧海参


    参考答案：C

  • 第2题：

    柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.

    A.红烧

    B.水煮

    C.清蒸

    D.炒


    正确答案：C

  • 第3题：

    下列属于苏菜代表菜的是（）。

    A.油爆双脆
    B.松鼠鳜鱼
    C.太爷鸡
    D.麻婆豆腐

    答案：B
    解析：
    苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。

  • 第4题：

    鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。

    • A、红烧
    • B、清蒸
    • C、油炸
    • D、醋溜

    正确答案:B

  • 第5题：

    淮扬菜的代表性菜品有（）。

    • A、霸王别姬
    • B、松鼠鳜鱼
    • C、清蒸石鸡
    • D、香芋扣肉
    • E、清炖蟹粉狮子头

    正确答案:A,B,E

  • 第6题：

    水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。

    • A、北京菜
    • B、山东菜
    • C、辽宁菜
    • D、清真菜

    正确答案:D

  • 第7题：

    油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    苏菜的经典菜有（）。

    • A、羊方藏鱼
    • B、太白鸭子
    • C、云林鹅
    • D、麻婆豆腐
    • E、松鼠鳜鱼

    正确答案:A,C,E

  • 第9题：

    多选题
    在以下菜肴中，属于苏菜的有(    )。
    A

    清炖蟹粉狮子头

    B

    葱烧海参

    C

    大煮干丝

    D

    麻婆豆腐

    E

    松鼠鳜鱼


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第10题：

    多选题
    苏菜的经典菜有（）。
    A

    羊方藏鱼

    B

    太白鸭子

    C

    云林鹅

    D

    麻婆豆腐

    E

    松鼠鳜鱼


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列各地菜系与其代表名菜对应正确的有（）。
    A

    粤菜——脆皮烤乳猪

    B

    淮扬菜——叫花鸡

    C

    川菜——麻婆豆腐

    D

    辽菜——红烧狮子头

    E

    鲁菜——糖酷黄河鲤鱼


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    徽菜的传统名菜有（　　）。
    A

    香菇板栗

    B

    红烧石鸡

    C

    清蒸石鸡

    D

    红烧果子狸

    E

    臭鳜鱼


    正确答案： E,B
    解析：
    火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐是徽菜中的传统名菜；A项，香菇板栗属于川菜。

  • 第13题：

    烹调方法写实型代表菜有()。

    A、腰果鸭丁

    B、芫爆百叶

    C、软炸里脊

    D、佛跳墙


    参考答案：C

  • 第14题：

    下()为原料写实型菜肴。

    A、清蒸鲩鱼

    B、麻婆豆腐

    C、炖吊子

    D、网油桂鱼


    参考答案：D

  • 第15题：

    在以下菜肴中，属于苏菜的有（ ）。

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.葱烧海参
    C.大煮干丝
    D.麻婆豆腐
    E.松鼠鳜鱼

    答案：A,C,E
    解析：

  • 第16题：

    鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白、鳜鱼以（）为妙。

    • A、水煮
    • B、红烧
    • C、清蒸
    • D、翻炒

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列各地菜系与其代表名菜对应正确的有（）。

    • A、粤菜——脆皮烤乳猪
    • B、淮扬菜——叫花鸡
    • C、川菜——麻婆豆腐
    • D、辽菜——红烧狮子头
    • E、鲁菜——糖酷黄河鲤鱼

    正确答案:A,B,C,E

  • 第18题：

    下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。

    • A、鱿鱼
    • B、鳜鱼
    • C、对虾
    • D、海参

    正确答案:B

  • 第19题：

    江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子头、水晶肴蹄，松鼠桂鱼。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白、鳜鱼以（）为妙。
    A

    水煮

    B

    红烧

    C

    清蒸

    D

    翻炒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    淮扬菜的代表性菜品有（）。
    A

    霸王别姬

    B

    松鼠鳜鱼

    C

    清蒸石鸡

    D

    香芋扣肉

    E

    清炖蟹粉狮子头


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列不属于苏菜代表菜的是（　　）。
    A

    松鼠鳜鱼

    B

    红烧魛鱼

    C

    干烧岩鱼

    D

    翡翠蹄筋


    正确答案： B,C
    解析：
    干烧岩鱼属于川菜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称；苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

  • 第23题：

    多选题
    在如下四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的一份是（　　）。
    A

    麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼

    B

    麻辣鸡、清蒸加吉鱼、叫化鸡、脆皮乳猪

    C

    宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会

    D

    鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝


    正确答案： C
    解析： 四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜是我国四大菜系。A项，红烧划水属于安徽菜，清蒸水鱼属于湖南菜；B项，叫化鸡属于江苏菜；D项，松仁玉米属于东北菜，蜜汁火方属于湖南菜，鸡丝燕窝属于福建菜。

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