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试述食谱编制的基本原则和要求。

题目

试述食谱编制的基本原则和要求。

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1.制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）

2.简述儿童食谱编制原则和方法。

3.某人到一家营养咨询公司咨询配餐。假设你是一名营养师。给他进行一天的食谱编制。请回答以下问题。[江苏省2008年四级真题]1．在编制食谱前，应了解哪些基本信息?2．写出食谱编制的主要操作步骤。3．食谱编制完成后应进行评价。各营养素的实际摄入量与_____相差在_____左右，可认为符合要求。

4.编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）

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  • 第1题：

    试述合理食谱的要求。


    正确答案：合理食谱的要求为：①膳食内容需保证营养平衡;②具有吸引力;③能促进消化;④有合理的膳食制度。

  • 第2题：

    简述编制食谱的要求和注意事项。


    本题答案：(1)确定就餐方式和类型
    (2)选择食物品种
    (3)平衡搭配
    (4)核定与矫正营养素膳食目标
    (5)核定饭菜用量
    (6)食谱的形成
    (7)食谱的格式

  • 第3题：

    【判断题】营养食谱编制完成后，需要分析和评价所编制的食谱是否合理，对照中国居民膳食指南及营养原则，调整营养食谱。

    A．Y.是

    B．N.否


    ABCD

  • 第4题：

    食谱编制的基本原则包括()。

    A、平衡膳食

    B、食物多样

    C、饭菜适口

    D、经济合理

    E、三餐能量分配合理


    【参考答案】ABCDE

  • 第5题：

    食谱编制基本原则应遵循（ ）。


    正确答案：ABCDE
    膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。

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