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为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切

题目

为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。

A、先切后洗

B、先烹后切

C、先洗后切

D、只洗不切

相似考题

1.对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括()A.先洗后切B.急火快炒C.先切后洗D.现吃现做E.避免长时间浸泡

2.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒

3.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗

4.保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。A、先切后洗B、先洗后切C、不用洗涤D、先烹后切

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  • 第1题：

    蔬菜的加工方法一般是()。

    A.先洗后切

    B.先切后洗

    C.凉水浸泡

    D.温水冲洗


    正确答案：：A


  • 第2题：

    为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的

    A、先洗后切

    B、先切后洗

    C、现炒现切

    D、急火快炒

    E、现吃现炒


    参考答案：B

  • 第3题：

    43、蔬菜合理的烹饪方式包括_______。

    A．先洗后切

    B．急火快炒

    C．先切后洗

    D．高温油炸


    C

  • 第4题：

    为了较大程度地保留蔬菜水果中的营养素，下列做法错误的是( )

    A．现吃现炒

    B．急火快炒

    C．先洗后切

    D．先切后洗

    E．现炒现切


    正确答案：D

  • 第5题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


    A.先切后洗

    B.先洗后切

    C.急火快炒

    D.现切现炒

    答案：A
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

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