制作酸奶用的是酶处理技术。（）

制作酸奶用的是酶处理技术。（）

第1题：

酸奶制作实验中，酸奶的发酵温度是
A．4℃
B．42℃
C．20℃
D．60℃

B
第2题：

利用蛋白质的功能性质简要说明下列工艺采用了什么原理。（1）大豆蛋白用热处理去除毒素；（2）酸奶的制作。

蛋白质的水合作用;蛋白质乳化性;蛋白质起泡性
第3题：

10、制作水果沙拉不宜选择西瓜，因为它会稀释酸奶。

正确
第4题：

家庭酸奶制作时如何避免杂菌污染？

（1）保证菌种的纯粹性和活力，菌种经常进行纯化。（2）三角瓶菌种的培养，无菌操作要严格，应保证培养好后无杂菌污染，以保证种曲质量。（3）要求种曲质量高，菌丝健壮旺盛，发芽率高，繁殖力强，以产生生长优势来抑制杂菌的侵入。（4）蒸料要达到料熟，水分适当，疏松，灭菌彻底，冷却迅速，减少杂菌污染机会。（5）加强制曲过程中的管理工作，均匀接种后，掌握好温度、湿度及通风条件，使环境适宜于米曲霉生长而控制杂菌的污染。（6）保持曲室及工具设备的清洁卫生，以防感染杂菌。（7）种曲和通风曲生产过程中添加冰醋酸可抑制杂菌的生长。
第5题：

制作水果沙拉不宜选择西瓜，因为它会稀释酸奶。

正确

制作酸奶用的是酶处理技术。（ ）