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谷类种子组成中位于谷粒的一端,富含营养素,但是在加工时容易损失的是( )。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚

题目

谷类种子组成中位于谷粒的一端,富含营养素,但是在加工时容易损失的是( )。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚


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  • 第1题:

    谷类食品淀粉全部集中在

    A.胚

    B.胚乳

    C.谷皮

    D.全谷粒

    E.糊粉层


    参考答案:B

  • 第2题:

    谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是(  )。

    A.谷皮
    B.胚乳
    C.谷皮和胚乳间
    D.胚芽
    E.糊粉层

    答案:B
    解析:
    胚乳富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素。

  • 第3题:

    谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,

    富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素,加工时易被损失掉的是(  )。
    A.谷皮
    B.谷胚
    C.胚乳
    D.糊粉层
    E.精面
    H.Y

    答案:B
    解析:
    1.谷类含矿物质为1.5%~3%,主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙,多以植酸盐的形式存在。铁含量较低,为1.5~3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等,主要分布在糊粉层和谷胚中。因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多。
    2.谷类中的糖类主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上。
    3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间,由厚壁细胞组成,纤维素含量较多,并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,有较高的营养价值。
    4.谷胚位于谷粒的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。
    5.谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成。

  • 第4题:

    谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,

    在谷类种子中,富含纤维素的是(  )。
    A.谷皮
    B.胚芽
    C.胚乳
    D.糊粉层
    E.精面
    H.Y

    答案:A
    解析:
    1.谷类含矿物质为1.5%~3%,主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙,多以植酸盐的形式存在。铁含量较低,为1.5~3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等,主要分布在糊粉层和谷胚中。因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多。
    2.谷类中的糖类主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上。
    3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间,由厚壁细胞组成,纤维素含量较多,并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,有较高的营养价值。
    4.谷胚位于谷粒的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。
    5.谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成。

  • 第5题:

    谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,

    营养素含量最丰富、全面的是(  )。
    A.谷皮
    B.胚芽
    C.胚乳
    D.糊粉层
    E.谷粒
    H.Y

    答案:D
    解析:
    1.谷类含矿物质为1.5%~3%,主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙,多以植酸盐的形式存在。铁含量较低,为1.5~3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等,主要分布在糊粉层和谷胚中。因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多。
    2.谷类中的糖类主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上。
    3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间,由厚壁细胞组成,纤维素含量较多,并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,有较高的营养价值。
    4.谷胚位于谷粒的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。
    5.谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成。