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简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

题目

简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

相似考题

1.蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。

2.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）此题为判断题(对，错)。

3.浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。

4.简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

更多“简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素答:食物真正的营养价值,既取决于 ”相关问题

  • 第1题：

    食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

    A、有良好的口味和色泽。

    B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

    D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。


    本题答案：D

  • 第2题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。
    A.先切后洗
    B.先洗后切
    C.现炒现切
    D.急火快炒
    E.开水快汆
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第3题：

    9、蔬菜的营养价值中，其他食物不可替代的是（）。

    A．微量元素

    B．维生素

    C．纤维素

    D．维持体内酸碱平衡


    纤维素

  • 第4题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。


    正确答案：A
    【考点】蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

  • 第5题：

    9、烹调后的半生蔬菜口感好、色泽好，因此营养价值高，我们可以多吃。


    错误

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