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在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是A．二甲基亚硝胺B．苯并(a)芘C．亚硝酸盐D．胺类物质E．氨基甲酸酯

题目

在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是

A．二甲基亚硝胺

B．苯并(a)芘

C．亚硝酸盐

D．胺类物质

E．氨基甲酸酯

相似考题

1.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]芘E.AFBi

2.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A．黄曲霉毒素B．苯并(a)芘C．氯丙烷D．丙烯酰胺E．二嗯英

3.最容易被苯并(a)芘污染的食品,常见的有哪几种A.红肠B.牛餐肉C.烤羊肉串SXB最容易被苯并(a)芘污染的食品，常见的有哪几种A.红肠B.牛餐肉C.烤羊肉串D.腊肉E.以上都是

4.在食品中常见的多环芳族污染物是A、二甲基亚硝胺B、氨基甲酸酯类C、三氧化二砷D、苯并（a）芘E、有机汞

参考答案和解析
正确答案：B
(答案：B)食品在烧烤过程中易受多环芳烃污染。
更多“在木炭火上直接烘烤羊肉串,形成最多的食品污染物是A.二甲基亚硝胺B.苯并(a)芘C.亚硝酸盐D.胺类物 ”相关问题

  • 第1题：

    最易受苯并(a)芘污染的是______。

    A.烘烤食品

    B.蒸煮食品

    C.腌制食品

    D.卤制品


    参考答案：A

  • 第2题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。

    A.黄曲霉毒素
    B.苯并（α）芘
    C.丙烯酰胺
    D.氯丙烷

    答案：B
    解析：
    熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。

  • 第3题：

    冰岛居民习惯以熏羊肉作为主食，当地胃癌发病率一直居高不下。1950年以后，减少了自制熏制食品的食用，胃癌发病率呈下降趋势，这可能是熏羊肉中含有污染物（）

    A．苯并(a)芘

    B．食品防腐剂

    C．二甲基亚硝胺

    D．黄曲霉毒素


    A

  • 第4题：

    在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是

    A．二甲墓亚硝胺

    B．苯并(a)芘

    C．亚硝酸盐

    D．胺类物质

    E．氨基甲酸酯


    正确答案：B

  • 第5题：

    在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是

    A.二甲基亚硝胺
    B.苯并（a）芘
    C.亚硝酸盐
    D.胺类物质
    E.氨基甲酸酯

    答案：B
    解析：
    食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时会直接受到苯并（a）芘污染。

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