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客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色符合要求，应用何种色素A．苋菜红B．胭脂红C．赤鲜红D．新红E．甜菜红

题目

客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色符合要求，应用何种色素

A．苋菜红

B．胭脂红

C．赤鲜红

D．新红

E．甜菜红

相似考题

1.某厂制作儿童食品需加入红色色素，为安全无害，最好应加入何种红色色素A．赤鲜红B．苋莱红C．胭脂红D．新红E．高梁红

2.风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A.形状B.制作工艺C.性能D.质地

3.风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A.奶油蛋糕B.清蛋糕C.一般蛋糕D.黄油蛋糕

4.制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。A.1minB.3minC.10minD.50min

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  • 第1题：

    制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。

    A.所用的蛋糕坯

    B.所需的蛋糕架

    C.所需的裱制原料

    D.制作裱花蛋糕的标准


    正确答案：：A


  • 第2题：

    按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色符合要求，应用何种色素

    A、苋菜红

    B、胭脂红

    C、赤藓红

    D、新红

    E、甜菜红


    参考答案：E

  • 第4题：

    配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）

    • A、挤出小西饼
    • B、魔鬼蛋糕
    • C、法国面包
    • D、天使蛋糕

    正确答案:C

  • 第5题：

    下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）

    • A、海绵蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、轻奶油蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:D

  • 第6题：

    制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

    • A、鸡蛋液
    • B、白糖
    • C、低筋面粉
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）

    • A、轻奶油蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、水果蛋糕

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

    • A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
    • B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
    • C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
    • D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。

    • A、低
    • B、高
    • C、相等
    • D、不能确定

    正确答案:A

  • 第10题：

    低筋面粉适于制作（）等。

    • A、饼干、蛋糕、松酥饼
    • B、饼干、泡夫、馅饼
    • C、蛋糕、泡夫、松酥饼
    • D、饼干、蛋糕、甜酥点心

    正确答案:D

  • 第11题：

    创意蛋糕是蛋糕制作技术和艺术的（）结合。


    正确答案:完美

  • 第12题：

    单选题
    客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色附和要求，应用哪种色素？（　　）
    A

    苋菜红

    B

    新红

    C

    赤鲜红

    D

    胭脂红

    E

    甜菜红


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    甲企业(增值税一般纳税人)为生产蛋糕的食品厂，2018年10月向农民收购一批小麦用于生产蛋糕，农产品的收购发票上注明收购价款为100万元，则当月该蛋糕厂可以抵扣的进项税额是多少万元?


    答案：13(万元)
    解析：可以抵扣的进项税额=100×13%=13(万元)。

  • 第14题：

    糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。

    A.清酥类品种的制作

    B.发酵类品种的制作

    C.混酥类品种的制作

    D.蛋糕类品种的制作


    正确答案：C

  • 第15题：

    某食品厂欲研制开发某种儿童食品,需加入红色色素,为保证安全无害,应使用何种为好A.苋菜红SXB

    某食品厂欲研制开发某种儿童食品，需加入红色色素，为保证安全无害，应使用何种为好

    A.苋菜红

    B.赤鲜红

    C.新红

    D.胭脂红

    E.高粱红


    正确答案：E
    略

  • 第16题：

    下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）

    • A、大理石蛋糕
    • B、蜂蜜蛋糕
    • C、魔鬼蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:D

  • 第17题：

    使用面粉、黄色素仿制蛋糕的行为属于（）

    • A、污染
    • B、掺假
    • C、掺杂
    • D、伪造

    正确答案:D

  • 第18题：

    蛋油面坯适用于（）的制作。

    • A、海绵蛋糕
    • B、裱花蛋糕
    • C、三色蛋糕
    • D、杏仁蛋糕

    正确答案:D

  • 第19题：

    最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）

    • A、买糊类蛋糕
    • B、乳沫类蛋糕
    • C、戚风类蛋糕
    • D、磅蛋糕

    正确答案:C

  • 第20题：

    制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。

    • A、所用的蛋糕坯
    • B、所需的蛋糕架
    • C、所需的裱制原料
    • D、制作裱花蛋糕的标准

    正确答案:A

  • 第21题：

    风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

    • A、奶油蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、一般蛋糕
    • D、黄油蛋糕

    正确答案:C

  • 第22题：

    制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色附和要求，应用何种色素？（　　）
    A

    苋菜红

    B

    胭脂红

    C

    赤鲜红

    D

    新红

    E

    甜菜红


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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