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风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A.奶油蛋糕B.清蛋糕C.一般蛋糕D.黄油蛋糕
题目
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
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第1题：
蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
参考答案：B
-
第2题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
参考答案：B
-
第3题：
成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
A.奶油蛋糕
B.黄油蛋糕
C.面包
D.清蛋糕
正确答案：D
-
第4题：
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
正确答案：：C
-
第5题：
清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。()
答案：正确
-
第6题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
- A、水果蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、轻奶油蛋糕
正确答案:C -
第7题：
（）又称海绵蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、天使蛋糕
- D、戚风蛋糕
正确答案:B -
第8题：
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
- A、戚风蛋糕
- B、清蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、乳酪蛋糕
正确答案:B -
第9题：
长崎蛋糕是属于（）
- A、面糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、重奶油蛋糕
正确答案:B -
第10题：
蛋糕装饰要根据（）进行色彩装饰。
- A、蛋糕特色
- B、蛋糕颜色
- C、蛋糕品种
- D、蛋糕口味
正确答案:A -
第11题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
- A、形状
- B、制作工艺
- C、性能
- D、质地
正确答案:B -
第12题：
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
正确答案:错误 -
第13题：
黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。A.奶油蛋糕
B.黄油蛋糕
C.清蛋糕
D.巧克力核桃蛋糕
参考答案：D
-
第14题：
同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。A.奶油蛋糕
B.含油脂多
C.不含油脂蛋糕
D.巧克力蛋糕
参考答案：C
-
第15题：
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
正确答案：C
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第16题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第17题：
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- A、海绵蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、轻奶油蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第18题：
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
- A、海绵蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、普通蛋糕
- D、奶油蛋糕
正确答案:A -
第19题：
（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
- A、奶油蛋糕
- B、黄油蛋糕
- C、面包
- D、清蛋糕
正确答案:D -
第20题：
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
- A、买糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、磅蛋糕
正确答案:C -
第21题：
下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
- A、清蛋糕
- B、轻奶油蛋糕
- C、重奶油蛋糕
- D、巧克力蛋糕
正确答案:C -
第22题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、一般蛋糕
- D、黄油蛋糕
正确答案:C -
第23题：
黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、黄油蛋糕
- C、清蛋糕
- D、巧克力核桃蛋糕
正确答案:D