itgle.com

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂E、增味剂维生素C是作为A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成E、增加酸味

题目

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂

B、抑菌及发色剂

C、漂白剂

D、抗氧化剂

E、增味剂

维生素C是作为A、增加香味

B、防止蛋白质腐败

C、保持水分

D、阻断亚硝胺合成

E、增加酸味

相似考题

1.面粉中加入的适量过氧化苯甲酰是A、防腐剂B、氧化漂白剂C、甜味剂D、着色剂E、乳化剂

2.为使食品增色或调色而加入的物质是()。A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂

3.亚硝酸盐是作为A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂E．增味剂

4.亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂

参考答案和解析
参考答案：问题 1 答案：B


问题 2 答案：D

更多“制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D ”相关问题

  • 第1题：

    在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S

    在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

    A.护色(发色)

    B.杀菌

    C.增加肉制品风味

    D.增味

    E.抑菌


    正确答案：ACE
    在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。

  • 第2题：

    制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（ ）。

    A.增加香味

    B.防止蛋白质腐败

    C.保持水分

    D.阻断亚硝胺合成


    正确答案：D
    D【解析】维生素C具有阻断亚硝胺合成的作用。

  • 第3题：

    肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。

    • A、防腐剂
    • B、着色剂
    • C、发色剂
    • D、抗氧化剂

    正确答案:C

  • 第4题：

    亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）

    • A、抗氧化剂
    • B、着色剂
    • C、发色剂
    • D、防腐剂

    正确答案:C

  • 第5题：

    亚硝酸盐可以作为食品加工的（）

    • A、发色剂
    • B、氧化剂
    • C、还原剂
    • D、增味剂
    • E、甜味剂

    正确答案:A

  • 第6题：

    色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）。

    • A、滥用含硫漂白剂
    • B、滥用着色剂
    • C、误将亚硝酸盐作为食盐使用
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    判断题
    色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）
    A

    食盐

    B

    亚硝酸盐

    C

    醋

    D

    酱油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    亚硝酸盐可以作为食品加工的（）
    A

    发色剂

    B

    氧化剂

    C

    还原剂

    D

    增味剂

    E

    甜味剂


    正确答案： C
    解析： 亚硝酸盐可以作为发色剂，在熟肉制品中，可以加一定剂量的亚硝酸盐。

  • 第11题：

    单选题
    亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。
    A

    抗氧化剂

    B

    着色剂

    C

    漂白剂

    D

    防腐剂

    E

    发色剂


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )
    A

    抗氧化

    B

    着色

    C

    脱色

    D

    发色


    正确答案： C
    解析： 食品添加剂中，在肉类食品中添加亚硝酸盐的目的是作为发色剂，使肉制品呈现良好的色泽，所以答案D。

  • 第13题：

    在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

    A．护色(发色)

    B．杀菌

    C．增加肉制品风味

    D．增味

    E．抑菌


    正确答案：ACE

  • 第14题：

    原奶检验中加入显色剂后，正常的牛奶颜色为（），有微量亚硝酸盐的颜色为（），亚硝酸盐含量为中量时颜色变为（），亚硝酸盐含量为大量牛乳颜色变为（）


    正确答案:白色；微粉色；微红色；红色

  • 第15题：

    火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）

    • A、食盐
    • B、亚硝酸盐
    • C、醋
    • D、酱油

    正确答案:B

  • 第16题：

    亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。

    • A、抗氧化剂
    • B、着色剂
    • C、防霉剂
    • D、防腐剂
    • E、发色剂

    正确答案:E

  • 第17题：

    肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )

    • A、抗氧化
    • B、着色
    • C、脱色
    • D、发色

    正确答案:D

  • 第18题：

    亚硫酸盐是（）。

    • A、着色剂
    • B、护色剂
    • C、漂白剂

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）
    A

    抗氧化剂

    B

    着色剂

    C

    发色剂

    D

    防腐剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）。
    A

    滥用含硫漂白剂

    B

    滥用着色剂

    C

    误将亚硝酸盐作为食盐使用

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    亚硝酸盐可以用于香肠制作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。
    A

    抗氧化剂

    B

    着色剂

    C

    防霉剂

    D

    防腐剂

    E

    发色剂


    正确答案： D
    解析： 在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

  • 第23题：

    单选题
    面粉中加入的适量过氧化苯甲酰是（）
    A

    防腐剂

    B

    氧化漂白剂

    C

    甜味剂

    D

    着色剂

    E

    乳化剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容