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整粒大豆蛋白质的消化率只有60%,加工成豆腐后可提高至90%以上,其原因主要是加工过程去除了大豆中的A、钙B、寡糖C、皂甙D、纤维素E、植物红细胞凝集素

题目
整粒大豆蛋白质的消化率只有60%,加工成豆腐后可提高至90%以上,其原因主要是加工过程去除了大豆中的

A、钙

B、寡糖

C、皂甙

D、纤维素

E、植物红细胞凝集素

相似考题

1.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()，并破坏了抗胰蛋白酶。

2.整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的A、钙B、寡糖C、皂甙D、纤维素E、植物红细胞凝集素

3.大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到A、60％B、75％C、80％D、85％E、100％

4.大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（ ）此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了( )。

    A.脂肪
    B.蛋白质
    C.矿物质
    D.膳食纤维
    E.碳水化合物

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到

    A.60％
    B.80％
    C.85％
    D.75％
    E.100％

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    【单选题】豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

    A．豆腐

    B．豆浆

    C．豆芽

    D．整粒熟大豆


    豆浆

  • 第4题：

    整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的

    A.寡糖
    B.皂甙
    C.纤维素
    D.植物红细胞凝集素
    E.钙

    答案：C
    解析：

  • 第5题：

    整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%~96%。（）


    正确

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