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食品冻结与解冻的合理工艺是A、急冻急化B、急冻缓化C、缓冻急化D、缓冻缓化E、以上全不对

题目

食品冻结与解冻的合理工艺是

A、急冻急化

B、急冻缓化

C、缓冻急化

D、缓冻缓化

E、以上全不对

相似考题

1.食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（ ）

2.冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm/h。()

3.应急资金管理中,没有明确意愿的捐赠款物,按()的原则,统筹安排,合理分配。A.“急缓同等，突出重点”B.“先急后缓，突出重点”C.“先急后缓，统筹处理”D.“急缓同等，统筹处理”

4.低温保藏食品宜采用的办法是（ ）。A.速冻速融B.速冻缓融C.缓冻缓融D.缓冻速融E.以上都不是

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  • 第1题：

    低温保藏食品应该采用( )

    A．速冻速融

    B．缓冻缓融

    C．缓冻速融

    D．时间没有要求

    E．速冻缓融


    正确答案：E

  • 第2题：

    下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（　　）。

    A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
    B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
    C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
    D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
    E.食品加热至60℃以上即属于热处理

    答案：A,B,D,E
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第3题：

    低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

    • A、速冻速溶
    • B、速冻缓溶
    • C、缓冻缓溶
    • D、缓冻速溶

    正确答案:B

  • 第4题：

    食品冻结与解冻的合理工艺是（）

    • A、急冻急化
    • B、急冻缓化
    • C、缓冻急化
    • D、缓冻缓化
    • E、以上全不对

    正确答案:B

  • 第5题：

    腹痛、里急后重，痢下赤白粘冻，或纯为白冻，兼见脘闷，头身困重，口淡，饮食乏味，舌质淡，苔白腻，脉濡缓者辨证为（）痢，治宜温化（），调气和血。方用（）。


    正确答案:寒湿；寒湿；胃苓汤

  • 第6题：

    阳跷脉的病症是（）。

    • A、多寐
    • B、失眠
    • C、狂躁
    • D、阴缓阳急
    • E、阳缓阴急

    正确答案:B,C,D

  • 第7题：

    判断题
    食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。

  • 第9题：

    问答题
    为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？

    正确答案： ①速冻时形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。
    ②冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
    ③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解。
    ④迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之下降
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    腹痛、里急后重，痢下赤白粘冻，或纯为白冻，兼见脘闷，头身困重，口淡，饮食乏味，舌质淡，苔白腻，脉濡缓者辨证为（）痢，治宜温化（），调气和血。方用（）。

    正确答案： 寒湿,寒湿,胃苓汤
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。
    A

    食品冷藏应注意“急冻缓化”

    B

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

    C

    吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

    D

    酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上


    正确答案： D
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第12题：

    单选题
    在黄酒发酵醪的表现形式中，存在产生甜酒危险的情况是（）.
    A

    前缓后急

    B

    前缓后缓

    C

    前急后缓

    D

    前急后急


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。

    A.速冻速溶

    B.速冻缓溶

    C.缓冻缓溶

    D.缓冻速溶


    正确答案：B

  • 第14题：

    肥料发展的方向是（）

    • A、高效化；
    • B、液体化；
    • C、复合化；
    • D、缓效化；

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    低温保藏食品宜采用的办法是（）

    • A、速冻速融
    • B、速冻缓融
    • C、缓冻缓融
    • D、缓冻速融
    • E、以上都不是

    正确答案:B

  • 第16题：

    为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？


    正确答案: ①速冻时形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。
    ②冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
    ③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解。
    ④迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之下降

  • 第17题：

    确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行（）。

    • A、急宰
    • B、缓宰
    • C、销毁
    • D、化制

    正确答案:A

  • 第18题：

    单选题
    下列食品冻结与解冻的合理工艺是（　　）。
    A

    缓冻急化

    B

    急冻缓化

    C

    急冻急化

    D

    缓冻缓化

    E

    以上全不对


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    食品冻结与解冻的合理工艺是（）
    A

    急冻急化

    B

    急冻缓化

    C

    缓冻急化

    D

    缓冻缓化

    E

    以上全不对


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（　　）。
    A

    酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

    B

    食品冷藏应注意“急冻缓化”

    C

    吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

    D

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

    E

    食品加热至60℃以上即属于热处理


    正确答案： C,D
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第21题：

    单选题
    下列哪种方法适合低温保藏食品？（　　）
    A

    缓冻速融

    B

    速冻缓融

    C

    缓冻缓融

    D

    速冻速融

    E

    以上都不是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。
    A

    速冻速溶

    B

    速冻缓溶

    C

    缓冻缓溶

    D

    缓冻速溶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    低温保藏食品宜采用的办法是（　　）。
    A

    速冻速融

    B

    速冻缓融

    C

    缓冻缓融

    D

    缓冻速融

    E

    以上都不是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。[广东省2014年9月三级真题]
    A

    速冻速溶

    B

    速冻缓溶

    C

    缓冻缓溶

    D

    缓冻速溶


    正确答案： B
    解析：
    速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

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