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在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。A甲醛B乙醛C乙缩醛D丙烯醛

题目
在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。

A甲醛

B乙醛

C乙缩醛

D丙烯醛

相似考题

1.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。此题为判断题(对，错)。

2.我国关于蒸馏酒及配制酒卫生标准中对醛类未作限量规定，原因是A．醛类毒性很低B．生产过程中不会产生醛类C．醛类在糖化过程中可以分解D．采用低温排醛工艺可以去除大部分醛类E．醛类是甲醇的代谢产物，因此只规定甲醇含量即可

3.氰化物中毒时的特殊呼吸气味是A、酒昧B、苦杏仁味C、蒜味D、苯酚味E、烂苹果味

4.白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味

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  • 第1题：

    氰化物中毒时的特殊呼吸气味是

    A.蒜味
    B.酒昧
    C.烂苹果味
    D.苦杏仁味
    E.苯酚味

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    除去酒头、酒尾可降低（）

    • A、甲醇
    • B、杂醇油
    • C、醛类
    • D、氰苷
    • E、铅

    正确答案:B

  • 第3题：

    具有橡木味的葡萄酒≠高质量葡萄酒，为什么？


    正确答案: 不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。
    原因说明：
    葡萄酒的历史中，人们自觉不自觉地选用了橡木作为生产储运葡萄酒地容器，而经过橡木桶陈酿的葡萄酒也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。在现代工业文明高度发展的今天，橡木桶的成本显而易见是相对昂贵的，因此，在市场中，具有橡木味特征的葡萄酒往往价格不非。
    橡木桶陈酿葡萄酒，一方面可以增加酒的风味——因为橡木中也拥有一些香气物质，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性，微量的氧气透入酒中能够促进葡萄酒中的单宁物质的柔化，另外，橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。但是，不是所有的葡萄酒都具有这样的培养潜质，换言之，不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。
    近年来，在葡萄酒的世界里，与追求橡木味道观点背道而驰，有酿酒师酿造以彰现天然果味为主导的葡萄酒，并且在酒标上显著的标明：“未经橡木陈酿”，这种风格的葡萄酒也有它忠实的追捧者。

  • 第4题：

    （）是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。

    • A、佐餐酒
    • B、增强酒
    • C、汽酒
    • D、芳香酒

    正确答案:B

  • 第5题：

    蛇龙珠葡萄酒中多具有青草味和橡皮味，这与其葡萄酒中（）和（）有关。


    正确答案:1-己醇；2，3-丁二醇

  • 第6题：

    在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。

    • A、甲醛
    • B、乙醛
    • C、乙缩醛
    • D、丙烯醛

    正确答案:B

  • 第7题：

    下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（）

    • A、马德拉酒
    • B、君度酒
    • C、茴香酒
    • D、味美思酒

    正确答案:A

  • 第8题：

    酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

    • A、酸类物质
    • B、酯类物质
    • C、醛类物质
    • D、醇类物质

    正确答案:D

  • 第9题：

    填空题
    五味子酒蒸后增强了（）的作用；苦杏仁中止咳平喘的有效成分是（）。

    正确答案： 益肾固精,苦杏仁苷
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。
    A

    氰化物

    B

    醛类

    C

    杂醇油

    D

    铅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。
    A

    酸类物质

    B

    酯类物质

    C

    醛类物质

    D

    醇类物质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而成，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用（）。
    A

    酿造酒

    B

    蒸馏酒

    C

    配制酒

    D

    发酵酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好

    A对

    B错


    错
    略

  • 第14题：

    五味子酒蒸后增强了（）的作用；苦杏仁中止咳平喘的有效成分是（）。


    正确答案:益肾固精；苦杏仁苷

  • 第15题：

    有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好


    正确答案:错误

  • 第16题：

    蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。

    • A、氰化物
    • B、醛类
    • C、杂醇油
    • D、铅

    正确答案:B

  • 第17题：

    调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    配制酒包括（）。

    • A、味美思、甜食酒、利口酒
    • B、开胃酒、比特酒、味美思酒
    • C、葡萄酒、利口酒、茴香酒
    • D、开胃酒、甜食酒、利口酒

    正确答案:D

  • 第19题：

    鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而成，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用（）。

    • A、酿造酒
    • B、蒸馏酒
    • C、配制酒
    • D、发酵酒

    正确答案:B

  • 第20题：

    酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    （）是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。
    A

    佐餐酒

    B

    增强酒

    C

    汽酒

    D

    芳香酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。
    A

    甲醛

    B

    乙醛

    C

    乙缩醛

    D

    丙烯醛


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（）
    A

    马德拉酒

    B

    君度酒

    C

    茴香酒

    D

    味美思酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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