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使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。A氨基酸B芳香油C茶单宁D生物碱

题目
使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。

A氨基酸

B芳香油

C茶单宁

D生物碱

相似考题

1.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度

2.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A.茶叶下沉，新鲜度提高B.茶叶下沉，新鲜度下降C.茶浮水面，鲜爽味减弱D.茶浮水面，鲜爽味提高

3.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度

4.红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮

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  • 第1题：

    随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。

    A、霉味

    B、陈味

    C、日晒味

    D、闷味


    参考答案：B

  • 第2题：

    古人对泡茶水温十分讲究,当茶浮水面,茶汤品质鲜爽味减弱,认为“水嫩”。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：×

  • 第3题：

    红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。

    • A、刺激性和鲜爽度
    • B、浓醇和鲜爽度
    • C、刺激性和醇厚度
    • D、刺激性和甘鲜度

    正确答案:A

  • 第4题：

    红茶的呈味物质，茶红素是茶汤（）的主体物质。

    • A、刺激性和鲜爽度
    • B、浓度和醇度
    • C、刺激性和醇度
    • D、浓度和鲜度

    正确答案:B

  • 第5题：

    茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。

    • A、苦涩
    • B、收敛
    • C、甜醇
    • D、鲜爽

    正确答案:D

  • 第6题：

    在茶叶贮藏过程中，氨基酸和可溶性糖反应，形成不溶性的聚合物，使茶汤汤色变（），鲜爽度下降。

    • A、变浑
    • B、变浅
    • C、变红
    • D、变深

    正确答案:A

  • 第7题：

    茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

    • A、茶多酚
    • B、氨基酸
    • C、蛋白质
    • D、茶黄素

    正确答案:B

  • 第8题：

    红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

    • A、茶汤发红，叶底暗褐
    • B、茶汤红亮，叶底暗褐
    • C、茶汤发暗，叶底暗褐
    • D、茶汤发红，叶底红亮

    正确答案:C

  • 第9题：

    由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋 味特征。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。

    • A、茶汤发红，叶底暗褐
    • B、茶汤红亮，叶底暗褐
    • C、茶汤发暗，叶底暗褐
    • D、茶汤发黄，叶底暗褐

    正确答案:C

  • 第11题：

    清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（）。

    • A、真香本味
    • B、原汁原味
    • C、明亮汤色
    • D、绚丽“茶舞”

    正确答案:A

  • 第12题：

    多选题
    商洛市商南县出产的绿茶——商南泉茗以（　　）而获得很高的赞誉。
    A

    茶汤亮碧

    B

    气清鲜爽

    C

    味正香纯

    D

    气味清新

    E

    苦涩难咽


    正确答案： A,D
    解析：
    商南泉茗，最初叫“毛尖”，后定名“泉水清”茶。1987年6月14日，中国茶叶研究所对“泉水清”茶的审评鉴定意见中指出，该茶外形细嫩显毫，具有嫩栗香、滋味鲜醇、叶底黄绿明亮，属半烘半炒的高档优质绿茶。“茶汤亮碧、气清鲜爽、味正香纯”是中国茶叶研究所所长陈启坤研究员于1988年在陕西举行的名茶评审会议上，当场为“商南泉茗”书写的赞词。

  • 第13题：

    赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )

    A、茶多酚

    B、维生素

    C、叶绿素

    D、咖啡裂


    参考答案：A

  • 第14题：

    决定茶汤鲜爽度的主要物质是（）。

    • A、茶多酚
    • B、氨基酸
    • C、咖啡碱
    • D、维生素

    正确答案:B

  • 第15题：

    泡茶是用开水浸泡成品茶，使茶叶中（）溶解于水，成为茶汤的过程。


    正确答案:可溶物质

  • 第16题：

    （）是形成茶叶鲜爽滋味、香气和汤色的主要成分。

    • A、茶多酚
    • B、蛋白质
    • C、氨基酸
    • D、生物碱

    正确答案:C

  • 第17题：

    茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

    • A、茶叶下沉，新鲜度提高
    • B、茶叶下沉，新鲜度下降
    • C、茶浮水面，鲜爽味减弱
    • D、茶浮水面，鲜爽味提高

    正确答案:C

  • 第19题：

    古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

    • A、新鲜度下降
    • B、新鲜度提高
    • C、鲜爽味提高
    • D、鲜爽味减弱

    正确答案:D

  • 第20题：

    水的软硬程度会影响茶叶的有效成分的溶解度。（）中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，固茶汤味浓。

    • A、泉水
    • B、江河水
    • C、雪水
    • D、自来水

    正确答案:C

  • 第21题：

    红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

    • A、刺激性和鲜爽度
    • B、浓醇和鲜爽度
    • C、刺激性和醇厚度
    • D、刺激性和甘鲜度

    正确答案:A

  • 第22题：

    使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。

    • A、氨基酸
    • B、芳香油
    • C、茶单宁
    • D、生物碱

    正确答案:A

  • 第23题：

    茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是（）

    • A、冲泡之后的口感滋味
    • B、香气
    • C、叶片
    • D、茶汤色泽

    正确答案:A,B,C,D

  • 第24题：

    单选题
    使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。
    A

    氨基酸

    B

    芳香油

    C

    茶单宁

    D

    生物碱


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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