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试比较柠檬酸发酵与酒精发酵的异同。
题目
试比较柠檬酸发酵与酒精发酵的异同。
相似考题
参考答案和解析
答案：柠檬酸发酵与酒精发酵虽然都称为发酵，但前者是在好气条件下进行的。后者是在厌气条件下进行的。
1分子的乙糖在好气条件下经过柠檬酸发酵可产1分子的柠檬酸。
1分子的乙糖在厌气条件下被酵母菌进行酒精发酵可产2分子的乙醇和2分子的C02。
参与柠檬酸发酵的微生物主要是曲霉等好气微生物，而参与酒精发酵的微生物是酵母菌。
1分子的乙糖在好气条件下经过柠檬酸发酵可产1分子的柠檬酸。
1分子的乙糖在厌气条件下被酵母菌进行酒精发酵可产2分子的乙醇和2分子的C02。
参与柠檬酸发酵的微生物主要是曲霉等好气微生物，而参与酒精发酵的微生物是酵母菌。
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第1题：
柠 檬 酸 发 酵 是 厌 气 性 发 酵 。
错误 -
第2题：
细菌的酒精发酵称为异性酒精发酵
正确 -
第3题：
在蔬菜腌制过程中，微生物发酵作用主要为_____。
A．乳酸发酵
B．酒精发酵
C．醋酸发酵
D．柠檬酸发酵
正确 -
第4题：
14、食品工业中常利用的微生物发酵有乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵、酒精发酵等。
醋酸发酵;柠檬酸发酵;乳酸发酵;酒精发酵 -
第5题：
酵母菌的酒精发酵与细菌的酒精发酵的脱氢途径是一样的
两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。