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肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。A.自由水B.准结合水C.结合水

题目
肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。

A.自由水

B.准结合水

C.结合水

相似考题

1.在畜肉组织中,水分的主要存在形式是( )。A.注水和结合水B.冰晶和浸出液C.自由水和结合水D.血液和黏液

2.畜肉组织中的水分主要是以结合水的形式存在。( )此题为判断题(对，错)。

3.肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。

4.土壤中的水分以吸湿水、重力水、毛细管水三种形式存在。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    试述肉的宏观和微观结构。 试述肌原纤维的机构和性质。 试述肉中水分的存在形式。 试述肌球蛋白的结构和性质。


    肌肉结构：骨骼肌、平滑肌、心肌 宏观构造：a.肌束b.肌肉块 微观构造：a.粗细肌丝b.肌原纤维c.肌细胞

  • 第2题：

    4、4.肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的（）

    A．提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分。

    B．减少营养成分损失。

    C．保持了肉的柔嫩性。

    D．增加了出品率。


    是提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。

  • 第3题：

    10、肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。


    正确

  • 第4题：

    肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。


    正确

  • 第5题：

    水分在肉中的存在形式有（）3种形式。 A.结合水 B.亲和水 C.自由水 D.化学水

    A．结合水

    B．亲和水

    C．自由水

    D．化学水


    结合水;亲和水;自由水

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