食用菌类蛋白含量较少,含有多种必需氨基酸,脂肪含量很低。()此题为判断题(对，错)。

第1题：

蛋白质的生理价值取决于食物蛋白质中（）

A氮的含量

B氨基酸的含量

C必需氨基酸的数量

D氨基酸的种类

E必需氨基酸的种类和数量

E
本题要点是蛋白质的营养价值。有8种氨基酸是人体必需而又不能自身合成的，因此含有必需氨基酸种类多，数量足，比例与人体需要相近的蛋白质，营养价值高。

第2题：

蚕蛹蛋白中含有18种氨基酸，其中必需氨基酸占总氨基酸含量的（）

A．10%

B．20%

C．30%

D．40%

第3题：

31、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为

A．蛋白质含量低

B．必需氨基酸模式不合理

C．蛋白质含量高

D．与脂肪含量有关

第4题：

4、蚕蛹蛋白中含有18种氨基酸，其中必需氨基酸占总氨基酸含量的（）

A．10%

B．20%

C．30%

D．40%

第5题：

氨基酸模式是指蛋白质中 （)

A．各种必需氨基酸的构成比

B．各种氨基酸的含量

C．各种必需氨基酸的含量

D．各种非必需氨基酸构成比