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测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

题目

测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

相似考题

1.用酸水解法测定食品中的脂肪是指A、游离脂肪B、结合脂肪+游离脂肪C、结合脂肪D、皂化脂肪E、原脂肪

2.测定食品中脂肪常采用的方法是A、酶水解法B、萃取法C、索氏提取法D、碱水解法E、重量法

3.下列样品中可以用酸水解法测定脂肪含量的有()。A、乳粉B、豆类C、鱼类D、蛋品

4.用酸水解法测定食品中脂肪，得到的结果为哪种脂肪含量A、游离脂肪B、结合脂肪C、原脂肪D、结合脂肪+游离脂肪E、气化脂肪

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  • 第1题：

    酸水解法测定食品中脂肪含量，其方法特点是

    A、是经典的方法

    B、结果较准确，但费时

    C、适于各类食品中脂肪的测定

    D、仅适于液体和半固体食品

    E、测定的是粗脂肪


    参考答案：C

  • 第2题：

    通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。


    正确答案：不饱和

  • 第3题：

    用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，加入石油醚的作用是（）


    正确答案:降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，使分层清晰

  • 第4题：

    酸水解法测定食品中的脂肪含量，加入石油醚的目的是（）

    • A、减少非脂成分进入醚层
    • B、增加脂肪进入醚层
    • C、降低乙醚极性，使醚水层分离清晰
    • D、有利于脱水
    • E、促进乙醚进入水层

    正确答案:C

  • 第5题：

    测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）

    • A、甲醇
    • B、乙醚
    • C、氨-乙醇
    • D、氯仿-甲醇

    正确答案:D

  • 第6题：

    含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

    • A、总固体、水分
    • B、总固体、蛋白质
    • C、总固体、脂肪
    • D、脂肪、蛋白质

    正确答案:C

  • 第7题：

    填空题
    测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。

    正确答案： 氯仿-甲醇法,酸水解法
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    通过测定食物中单个（）的总和可获得总脂肪的含量。
    A

    脂肪酸

    B

    不饱和脂肪酸

    C

    脂肪酸甘油酸酯

    D

    甘油酸酯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    测定食品中脂肪含量的方法有哪些？

    正确答案： 方法有：索氏提取法、酸水解法。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    通过测定食物中单个（　　）的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。
    A

    脂肪酸          

    B

    不饱和脂肪酸

    C

    脂肪酸甘油酸酯  

    D

    甘油酸酯


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（　　）。
    A

    游离脂肪

    B

    结合脂肪＋游离脂肪

    C

    结合脂肪

    D

    气化脂肪

    E

    原脂肪


    正确答案： E
    解析：
    脂肪经酸水解后，结合脂肪转变成游离脂肪。

  • 第12题：

    单选题
    对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）
    A

    氯仿—甲醇提取法

    B

    卡尔—费休法

    C

    罗紫—哥特里法

    D

    巴布科克法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    由酸水解法测得的脂肪含量是

    A、游离脂肪

    B、结合脂肪

    C、粗脂肪

    D、总脂肪

    E、脂溶性成分


    参考答案：D

  • 第14题：

    通过测定食物中单个（ ）的含量可获得总脂肪的含量。


    正确答案：C

  • 第15题：

    多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.

    • A、海鱼
    • B、江鱼
    • C、畜肉
    • D、禽肉

    正确答案:A

  • 第16题：

    用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）

    • A、游离脂肪
    • B、结合脂肪
    • C、原脂肪
    • D、结合脂肪+游离脂肪
    • E、气化脂肪

    正确答案:D

  • 第17题：

    测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。


    正确答案:氯仿-甲醇法；酸水解法

  • 第18题：

    酸水解法测定食品中的脂肪含量时，在酸水解后所加入的乙醇的作用为：（）以及（）。


    正确答案:醇解；使两相分离完全

  • 第19题：

    填空题
    酸水解法测定食品中的脂肪含量时，在酸水解后所加入的乙醇的作用为：（）以及（）。

    正确答案： 醇解,使两相分离完全
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。
    A

    碱性乙醚法

    B

    索氏提取法

    C

    酸水解法

    D

    罗紫—哥特里法


    正确答案： C
    解析：
    由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

  • 第21题：

    问答题
    测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？

    正确答案： （1）测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取法，常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇混合溶剂等。
    ①乙醚提取特点：
    优点：溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（34.6℃），应用最多。
    缺点：易燃，易爆，易饱和约2%的水分，含水后可抽提出糖分等非脂成分，所以使用时采用无水乙醚做提取剂，且样品必须预先烘干。只能提取游离脂肪
    ②石油醚提取特点：
    优点：比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允许样品有少量水分
    缺点：溶解脂肪能力比乙醚弱，只能提取游离脂肪
    ③氯仿－甲醇特点：对于脂蛋白、磷脂的提取效率较高。
    （2）一般食品可用索氏提取法、酸水解法。
    乳及乳制品可用罗紫-哥特里法（碱性乙醚法）、巴布科克法和盖勃氏法
    测定含磷脂的结合态脂类的脂肪含量用氯仿－甲醇提取法（如鱼、贝类、肉、禽、蛋及其制品，大豆及其制品等）。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.
    A

    海鱼

    B

    江鱼

    C

    畜肉

    D

    禽肉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    通过测定食物中单个（　　）的含量可获得总脂肪的含量。
    A

    甘油酸酯

    B

    脂肪酸

    C

    脂肪酸甘油酸酯

    D

    不饱和脂肪酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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