142、提高煮沸麦汁的pH值,有利于酒花苦味物质的异构化,但对蛋白质凝固不利。
第1题:
麦汁煮沸时,有使pH升高的因素,如热凝固蛋白质沉淀;也有使pH降低的因素,如酒花物质溶解,温度升高氢离子解离增加,综合比较,煮沸前后pH基本不变。
第2题:
麦汁PH越高,酒花中的苦味物质溶解(),苦味的性质是()。
第3题:
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
第4题:
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
第5题:
第6题:
麦汁色度加深
可凝固蛋白质沉淀差
酒花利用率低
DMS挥发差
第7题:
对
错
第8题:
对
错
第9题:
第10题:
对
错
第11题:
第12题:
第13题:
热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
第14题:
麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
第15题:
煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。
第16题:
第17题:
对
错
第18题:
第19题:
蛋白质
麦糟
酒花
纤维素
第20题:
第21题:
赋予酒花爽快的苦味
增加啤酒的防腐能力
赋予啤酒特有关的酒花香气
提高啤酒的非生物稳定性
第22题:
第23题:
第24题: