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参考答案和解析
参考答案:正确
更多“新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。() ”相关问题
  • 第1题:

    固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第2题:

    下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。

    A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上

    B.固态白酒的总酸比液态法白酒高

    C.白酒的香味成份总酯越高越好

    D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜


    正确答案:C

  • 第3题:

    1、固态法白酒是采用其所长国名优白酒的传统生产方式,即()、 发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

    A.固态堆积

    B.固态制曲

    C.固态配料

    D.固态馏酒


    (1)双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。(2)续糟发酵,酒糟反复发酵,有利于提高出酒率。(3)甑桶蒸馏固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中,蒸出的白酒品质较好,这种蒸馏方式,不仅是浓缩分离酒精的过程,而且是香味的提取和重新组合的过程。(4)多菌种发酵(5)界面复杂:窖内的三相状态同时存在,界面关系复杂且不稳定,这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢,形成白酒特有的芳香。

  • 第4题:

    液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒,原因在于配制酒缺乏某些微量成分

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第5题:

    在中国白酒中,著名的兼香型白酒有()

    A武陵酒

    B董酒

    C西风酒

    D黄鹤酒


    B,C