A、骨架成份
B、协调成份
C、微量成份
1.白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛
2.脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对,错)。
3.白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。此题为判断题(对,错)。
4.在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛
第1题:
第2题:
在酒中具有苦杏仁味,使酒辛辣味增强的醛类是()。
A甲醛
B乙醛
C乙缩醛
D丙烯醛
第3题:
油脂氧化产生的丙二醛(MDA)是风味的重要成分。()
第4题:
第5题:
4、1分子葡萄糖经ED途径可分解成丙酮酸,其特征酶是()
A.ED激酶
B.ED醛缩酶
C.KDPG激酶
D.KDPG醛缩酶