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类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。A.氧化B.还原C.酸D.碱

题目

类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。

A.氧化

B.还原

C.酸

D.碱

相似考题

1.()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。A.α-酸B.异α-酸C.β-酸D.四氢异α-酸

2.下列常见的物质中，属于纯净物的是A．啤酒 B．食醋 C．加碘食盐 D．蒸馏水

3.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。此题为判断题(对，错)。

4.影响啤酒风味和质量的因素有()A.大麦麦芽B.酵母C.啤酒花D.谷物E.水

更多“类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。A.氧化B.还原C.酸D.碱”相关问题

  • 第1题：

    啤酒按照()将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。

    A.酒精含量

    B.麦芽汁浓度

    C.糖的含量

    D.二氧化碳含量


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.纤维素

    D.脂肪酸


    正确答案：B

  • 第3题：

    啤酒中有酒精成分和镇定成分。专家指出运动后不喝啤酒的人患心血管疾病的几率高于适量饮用啤酒的人。同时，啤酒成分具有抗氧化作用，而运动造成肌肉酸痛的原因在于运动中肌肉纤维进行了重要的氧化活动。下列推断正确的是：

    A.啤酒中酒精和镇静成分有抗氧化作用
    B.运动后喝啤酒就不会患心血管疾病
    C.啤酒有益运动后健康，原因在于酒精有镇静作用
    D.运动后喝啤酒可减轻肌肉酸痛

    答案：D
    解析：
    "运动造成肌肉酸痛的原因在于运动中肌肉纤维进行了重要的氧化活动"，而"啤酒成分具有抗氧化作用"，那么运动后喝适量的啤酒就会减轻肌肉酸疼，可判断D是正确的。同时也可判断出C是不正确的。"啤酒中有酒精成分和镇定成分"，"同时，啤酒成分更有抗氧化作用"，但不能推出就是酒精和镇静成分有抗氧化作用。故A不正确。B表述过于绝对，不正确。故答案为D。

  • 第4题：

    啤酒是一种含有多种（）的饮料酒。

    A.氨基酸
    B.硒
    C.维生素
    D.蛋白质
    E.二氧化碳

    答案：A,C,D,E
    解析：
    啤酒是一种含多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒，它具有营养丰富、高热量、低酒度的特点，素有“液体面包”的美称。

  • 第5题：

    类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。


    正确答案:呆滞、粘稠、不爽口

  • 第7题：

    类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。


    正确答案:异构化；异α-酸

  • 第9题：

    食品酶工程在食品产业中的应用有（）

    • A、改进啤酒工艺，提高啤酒质量
    • B、改进果酒、果汁饮料的生产工艺
    • C、食品保鲜
    • D、生产高果糖浆

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    判断题
    麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

    正确答案： 深
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品酶工程在食品产业中的应用有（）
    A

    改进啤酒工艺，提高啤酒质量

    B

    改进果酒、果汁饮料的生产工艺

    C

    食品保鲜

    D

    生产高果糖浆


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在传统的酒类生产过程中,哪类酒可以检出二甲基亚硝胺A.白酒B.啤酒C.果酒SX

    在传统的酒类生产过程中，哪类酒可以检出二甲基亚硝胺

    A.白酒

    B.啤酒

    C.果酒

    D.黄酒

    E.米酒


    正确答案：B
    在传统的啤酒生产过程中，大麦芽在窑内加热干燥时，其所含大麦芽碱和仲胺等能与空气中的氮氧化物(N0x)发生反应，生成二甲基亚硝胺。故啤酒中常含有微量的二甲基亚硝胺。但近年由于生产工艺的改进，在多数大型企业生产的啤酒中已很难检测出亚硝胺类化合物。

  • 第14题：

    类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。


    A.氧化

    B.还原

    C.羰氨

    D.溶血

    答案：C
    解析：
    红糖的褐色产生的原因

  • 第16题：

    麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。


    正确答案:类黑精；多酚物质

  • 第17题：

    在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。

    • A、茶黄素
    • B、儿茶素
    • C、咖啡碱
    • D、氨基酸

    正确答案:D

  • 第18题：

    类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

    • A、氧化
    • B、还原
    • C、酸
    • D、碱

    正确答案:C

  • 第19题：

    啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    在腐植质的分类中，既溶于酸又溶于碱的一类是（）

    • A、Humin
    • B、胡敏酸
    • C、富里酸
    • D、腐黑物

    正确答案:C

  • 第21题：

    啤酒富含丰富的营养和多种人体需要的维生素及二氧化碳、氨基酸、矿物质、（）


    正确答案:蛋白质

  • 第22题：

    填空题
    酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。

    正确答案： 呆滞、粘稠、不爽口
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。
    A

    赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。

    B

    赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。

    C

    增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。

    D

    提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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