在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A.茶黄素与咖啡碱B.儿茶素与咖啡碱C.茶褐素与咖啡碱D.茶多酚与咖啡碱

第1题：

红茶冷后浑现象出现的原因是咖啡碱跟红茶中的茶黄素、茶红素等络合，形成沉淀。

第2题：

红茶的 ，是茶红素、茶黄素类物质与咖啡碱、蛋白质等形成有机大分子络合物，在重力场作用下，聚集下降、析出并沉淀所致。 （冷后浑）

第3题：

茶叶所含的重要滋味物质主要有 。

A．儿茶素、咖啡碱与茶氨酸

B．儿茶素、茶氨酸和糖类

C．咖啡碱、茶氨酸与维生素

D．咖啡碱和维生素

第4题：

自来水中的氯化物与茶中的 作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味

A．多酚类

B．咖啡碱

C．氨基酸

D．茶多糖

第5题：

在水温10℃以下的红茶汤出现浑浊，说明茶黄素与咖啡碱结合产生一种大分子的络合物，是红茶品质好的标志。